酒精發酵

酒精發酵是各種食品工業的基礎 - 釀造，釀酒，酒精生產。 這個過程是在烤麵包，發酵乳製造，飲食產品很重要。 碳水化合物的酒精發酵是遷入二氧化碳，乙醇和其他組件。 在更複雜的物質，能簡單厭氧降解的過程中被釋放。

這個過程中的微生物，活化劑是酵母，通常的屬saharomitses。 在某些環境中酒精發酵可能引發一些 真菌 和細菌。 直接影響酵母的生長過程中設置巴斯德。 布氏隨後，李比希和列別傑夫證明，酒精發酵是可能的，而不它們（酵母）的參與，或即使不使用衍生自它們的無細胞酶成分。 一些病原微生物的性質摧毀這些或其他碳水化合物來形成的基礎生長的細菌培養物和病原體識別的數量的處理。

現在公認的是碳水化合物轉變到其它部件表示採取順序發生氧化還原等反應的數量。 有不同類型的發酵。 用酵母最簡單的工藝的幫助下發生在單糖 - 果糖和葡萄糖。

後者材料是特別重要的。 所以，當酸菜，牛奶，黃瓜通過葡萄糖發酵乳酸。 相同的過程發生在青貯飼料。 如果密封青貯飼料的質量不夠，空氣滲透。 在其影響下開始丁酸發酵。 作為該處理的結果是，進料變得不可用。

當啤酒生產使用酒精 發酵葡萄糖。

麥芽糖，蔗糖，也可以進行該過程。 Pre是用酵母它們的水解。 由此形成的單糖。

乳糖（牛奶糖）可以經受消化只有某些類型的酵母。

糖原，澱粉，並用更複雜的結構其他碳水化合物不進行該過程。 先前它們經歷酶促或酸性水解方法。 其結果是，他們失去了穩定性和酵母的影響。

酵母本身是自然界中相當普遍的材料。 它們在漿果，水果，葡萄發現。 在夏天的時候，他們在空氣和土壤傳播。

酵母分為野生並培養。 最後一次通話這類物質具有根據質量或其他積極的技術應用。 因此，例如，在釀造物質具有澄清的啤酒的能力，這樣，它的令人愉快的風味和味道使用。 葡萄發抖形成特殊的花束。 穀物酵母重視他們積極繁殖以及麵團的性質以及放鬆的能力。 野生同一物質具有弱發酵能力。 他們形成傳授難聞的氣味和味道成分。

糖轉化成二氧化碳，乙醇和其他組件的過程是相當困難的。 連同這些物質和發酵伴隨副產物的形成的其他。 特別地，一些體積形成的乙酸和琥珀酸， 乙醛，丙三醇。 形成 雜醇油。 這些組件是更高的異構體的混合物 的醇：丁基， 異丁基，戊基，和其它。 此外，這，對於微小量可以影響風味，形式的物質給出具體的口味啤酒，葡萄酒等產品。