帕馬森（帕馬森乾酪） - 意大利奶酪。 帕瑪森：說明，組合物

帕馬森 - 這是一個固體顆粒奶酪。 “巴馬”這個名字經常被用來指的奶酪各種模仿，儘管它禁止在 歐洲經濟區 按照法律。

該產品的生產領域而得名 - 帕爾馬和雷焦艾米利亞的意大利省份。 此外，博洛尼亞這樣的奶酪生產，摩德納和曼托瓦。 根據意大利法律，這是在這些省份中產生的唯一的產品可以被指定為奶酪。 歐盟以外的，名字可以合法地用於具有類似特性，以及全意大利人的名字帕馬森乾酪奶酪 - 原始奶酪。

故事

據傳說，奶酪在中世紀的雷焦艾米利亞省創建的。 它的生產將很快蔓延到帕爾馬和摩德納地區。 歷史文獻顯示，在13和14世紀帕馬森已經非常類似於今天產生。 這表明，它的起源可以追溯到更早。

這種奶酪被讚譽為早在1348薄伽丘的作品 - 在“十日談”，他提到的磨碎的巴馬乾酪山，使餛飩和麵條。 在倫敦的大火災在1666年的時候被描述嘗試保存的奶酪和葡萄酒股parmedzhano。

它是如何做？

巴馬（帕馬森原）由未經高溫消毒的牛奶製成。 全脂奶早晨擠奶與天然脫脂前一天晚上擠奶（其由存儲大量淺槽為奶油分離。生產），從而形成部分脫脂的混合物混合。 將其倒入厚的壁的大銅大桶。 它被添加到血清（含有一組若干嗜熱乳酸細菌），並且將混合物的溫度升高到33-35℃。

此後用小牛肉 凝乳酶， 在此之後，整個質量固化10-12分鐘之內。 然後，它被機械地劃分成小片（米粒的大約尺寸），將溫度下小心控制升溫至55℃。 得到的凝乳靜置45-60分鐘。 他然後在緻密材料收集被分為兩部分，並放置在模具中。 根據公認的標準，1100升乳混合物的應取得45千克的奶酪。

剩餘的乳清傳統上用於餵豬，肉，其隨後產生proshuttodi帕馬（帕爾馬火腿）。

調料

楊帕馬森乾酪奶酪被放置在不銹鋼的，其通過一個彈簧機構緊緊拉到一起的圓形形狀。 這允許最終產品以保持車輪的形狀。 一兩天後的機制被削弱，對奶酪的塑料印記的幫助下製作好的標籤與生產工廠編號，月，年的名稱，然後形式再次固定。 經過約一天形狀放入容器中，用鹽水為20-25天。 在此之後，奶酪12個月內到期。 每個圓圈置於木製貨架，它是機械或純化每七天手動。

12個月後，專家檢查每一輪。 奶酪敲擊測試，以確定不希望的裂縫和空隙。 通過測試的圓收到一個特殊的標記。 該產品被標記為未經檢驗的，但也允許出售不符合。 在未來，帕馬森保持一年左右。

口味說明

允許的唯一添加劑被使用 - 這是鹽，其吸收奶酪，浸漬在鹽水20天。 由於帕馬森乳酪被大量生產每天的基礎上，味道可以是不同的。 高品質的產品具有尖銳的複合果味，堅果味具有強烈的刺激性氣味，有輕微粗糙的質感。 在烹調技術異常可以給它一個苦味。

中間圓乾酪（頭）的高度大約18-24厘米和40-45厘米的直徑，並且重達3.8公斤。

使用

巴馬乾酪，其價格在俄羅斯從每公斤500盧布（鄉土樹種）開始，是在意大利麵食，湯和調味飯磨碎的形式常用，也是最純粹的形式單獨使用。 它也可以被添加到許多沙拉，當然，比薩餅。 作為消費者的意見如下，它的味道是如此的強烈，它允許改變幾乎任何菜。 這就是為什麼不建議虐待他們，如果你用它作為一些複合的成分。

地殼的固體部分有時熔融燜肉湯。 它們也可以炒和消費作為零食。 這種用法是不是在俄羅斯和前蘇聯國家很常見，但如果有人能夠嘗試 - 評論通常為正。

含有些什麼物質這款產品？

帕馬森有許多活性芳族化合物，包括各種醛和丁酸酯。 其石油和異戊酸有時被用來模擬奶酪的味道佔主導地位的其他產品。 奶酪與任何這些愛好者不會誤以為是一個顯著的香氣。

每100克的奶酪多達1.2克 - 帕馬森乾酪也通過味精的特別高的含量來區分。 較高的利率只有羊乳乾酪。 谷氨酸高濃度的解釋帕馬森的強烈濃郁的味道。 同樣的情況是由於流行的觀點，這種奶酪很容易上癮。

奶酪還含有脂肪相當高的量 - 25.83克每100克的重量。 該產品還富含維生素B，而且還非常大量的鈣。 這種特徵具有原始意大利帕爾馬乾酪，它的價格是每100克產品的約400盧布。 歐洲和俄羅斯生產的便宜類似物可能有一些其他的特性，但差異不應該是太強大了。 作為一項規則，主要的區別是在產品的口味明顯。