為什麼漢堡油炸崩潰，以及如何避免它

眾所喜愛肉餅，誰不迴避肉菜了。 他們和女主人非常尊重：炒鍋多一點，並保證每週家庭聚餐。 然而，烹飪能帶來和失望。 即使是經驗豐富的廚師有時在想，為什麼在油炸過程中肉餅土崩瓦解。 初學者家庭主婦不好的第一個實驗中可能會嚇到主意，請喜歡這個菜。 同時，困難是可以克服的，而這些問題是可以解決的。

三個原因漢堡油炸崩潰

在每一種情況下，可能有他們的詳細信息。 然而，在所有的情況下，主要的因素可以分為三組。

1. 肉餅太大。 他們只是在自身重量打破。
2. 油炸不夠熱。 或者你有反轉趕時間，和下側還沒有來得及搶好皮。
3. 但最主要的原因，油炸過程中掉落的餡餅分開，可以看作是肉不當的一致性。 更多的時候 - 太薄，雖然產品可以分解和過度乾燥。

所有這些不利因素都容易消除。 雖然，以免失望，它是從一開始就不要犯錯誤更好。 所以，你需要做出正確的餡。

主管辦法肉餡

為了肉餅不散架，他們的基礎上做自己。 購買碎牛肉 - 它總是輪盤賭，而且往往不是你的號碼落在它。 對於肉末最好採取冷。 冷凍沒有必要在任何情況下，和新鮮的更好了一個小時在冰箱混合動力車。

烹飪的成功的下一個條件 - 艱苦手動捏合。 餡料必須盡可能均勻。 當您滿意他的穩定性，添加在桌子上的包底座和一些倍多巴掌。 餡打出來的空氣，這也有助於razvalivanie的。

碎肉餡餅的 經典與白麵包製成。 而且它必須是乾涸，或也可導致最終產品的解體。 流行的看法相反，你不必浸泡牛奶麵包，而在溫暖的水域。 鋪設在麵包皮之前切斷。

關於雞蛋矛盾的意見

經典的配方肉丸包括雞蛋。 姑且 - 一個雞蛋，半斤基地。 然而，這是一個有爭議的問題。 首先，它們可以進一步變薄餡，如果肉是“濕”。 然後，你有什麼要勾芡。 其次，有沒有意見統一，完全是是否讓他們的業務。 有些廚師建議只服用蛋黃 - 比方說，他們餡變得更加有彈性，同時保持亮度和蓬鬆。 其他人堅持使用一些蛋白質 - 他們有收斂特性。 三和不相信餡雞蛋多餘的。 為了決定誰參加，盡量煮漢堡所有的食譜，並選擇自己的喜好。

填料的填充物

這增加了餡 - 就看。 大多數廚師停在經典方劑。 但是，如果你固執地餡餅分崩離析，盡量倒入基礎粗麵粉（每公斤切碎幻燈片勺），攪拌並留下一個小時的四分之一到臀部腫脹。 該方法證明了：漢堡包將保持在一塊。

為餡很好的收斂劑成分可以被磨碎的新鮮土豆。 當加入它不再是必要的，雞蛋和麵包，一碟變成酒鬼，但密集。

當問及為什麼油炸散架的漢堡包，失去了你自己的相關性，您可以與其他填料試驗。 它的味道可以給別人介紹蔬菜：白菜，胡蘿蔔，西葫蘆。 並給予亮度和熱情成肉餅可以把一塊黃油或加工奶酪的。 在這種情況下，只有麵包屑必須啟動兩次，用雞蛋lezone中間蘸肉片。 否則，填充物可能洩漏，prizhariv一個“空殼”的鍋，剝奪你的樂趣。

正確的油炸

肉餅可散架和誤差在最終蒸煮步驟。 符合最簡單的規則將節省你從悲痛中。

1. 潘應tolstodonnoy。
2. 關於蓋時油炸肉丸忘記 - 容量必須永久開放。
3. 油倒不是很多。 如果適當的餡，和漢堡包所有，機會是你自己的休息骨折反正。
4. 熱身鍋氣泡需要，但不是導致煙油。
5. 火是足夠大，地殼卻變成了一分鐘。
6. 翻轉一定要仔細，最好 - 兩台儀器。

按照規定，下油鍋大火被保持，直到底部的“殼”。 然後，他微微靜音和在第一側斬留到頂部posereet - 這意味著下半部分是完全準備好。 操作的第二側由相同的規則進行。

非常重要：剔骨

多數情況下身邊的女人用麵包屑，用白色和黑麥的印章運行。 但是，如果餡餅不斷衰減，嘗試用麵粉來代替它們：它會拉多餘的水分。 雖然，當然，香脆麵粉不會收到。

那麼，如果問題是為什麼炸散架了很久的漢堡和成功解決，盡量善待自己更奇特的選擇。 很美味的漢堡，磨合細碎的果仁。 更有趣的是盤中將其用於育種磨麻油。