發酵劑用於奶酪：回顧，說明書，菜譜和評論。 在家裡索爾多奶酪

眾所周知，奶酪 - 有用的和熟悉的對人類的產品已超過一個世紀。 主要是牛，山羊，綿羊，馬：他是從反芻動物的乳汁製成。 但並不是所有人都知道，在奶酪也被用於特殊酵母奶酪，其中，順便說一句，可能是相同的，不同的背景。 很顯然，自製產品將美味和健康的商店。 特別是在最近的檢查光顯示，很多生產奶酪不符合技術和添加劑混合，這是不必要的，自然的味道產生不利影響。 這樣做，作為一項規則，為了節省生產成本，並提高乳製品的保質期。 所以發酵 家裡的奶酪 ，你會明顯地派上用場，因為你已經逐漸接近了如何使自己的問題。 所以，至少你會知道肯定，什麼它由。

國產奶酪的種類

什麼可以在廚房進行，使用奶酪首發，分為三種類型。

1. 硬奶酪。 他們的奶酪和奶酪酵的基礎上作出的。 他們不停地在特殊的壓力（可以通過手工來完成，或在商店購買，但它會花費很多的錢）。 期間至少發生幾個月曝光。 曝光越大，下面會口感更好。 的身體大部分的產品結構的密度在很大程度上取決於印刷機的時間和重量。 另一個細節：生產的硬質奶酪只能從全脂牛奶。
2. 軟奶酪。 它也可以用來發酵的奶酪和乾酪。 具有紮實的選項的區別在於主要的時間延遲。 和軟奶酪從脫脂牛奶製成，產品可以在一個星期（不包括軟種石蠟長期儲存）被消耗。
3. 自製奶酪（的Adygei類型suluguni或奶酪）。 他們還從奶酪，這是一個相當高的液體含量做出。 這種奶酪長期小的存儲空間。 並讓他們大多來自脫脂奶粉（但你可以和整體）。 這類產品比較容易製造，他們並不需要經受了記者。

你需要什麼製作

• 牛奶是理想的取整（主要是牛用現代術語）。 主要的事情 - 要選擇質量。 命中，當不使用動物飼餵抗生素（至少一個星期，因為它們減緩氧化過程）。 最重要的是，如果你有民營經濟及其角或有機會繼續從朋友購買原材料，導致自然經濟。 應當記住的是，10升牛奶可以把僅一公斤的奶酪，軟或1.5千克或2公斤的奶酪或suluguni。
• 設備-它可以廉價並親自建造，不買昂貴的進口選項-將需要： 表格奶酪 （可以從普通的錫罐製成），按活塞（自製的木板和鉗）溫度計液體刀，漏勺，紗布，石蠟（如果準備奶酪）。

在家裡索爾多奶酪

而且，當然，是奶酪啟動至關重要。 應當盡快使用它，這是更好的刺激酸的量，這將是足以校正過程的形成。 在家庭中使用奶酪和酪乳和酸奶和粉狀酵母，和天然牛奶，通過自然手段，和酵母獲得。 請記住，已為面酵製作奶酪（更準確地說，它的起源）的字符，在它的味道和香氣產生直接影響。 因此，通過與自己的口味和喜好與傳統技術中進行選擇的選項帳戶。

奶酪。 酵素。 配方是最簡單的

在環境半升的新鮮自然保護區酸全脂牛奶（或稍高）溫度。 典型地，該天是在30度的最佳溫度完全夠用。 這種使用酵，澆在主要原料中不要求使用新聞的自製奶酪的製造。

另一種選擇

酵的奶酪可製備和使用酵母菌。 在溫牛奶中添加酵母1/8棒。 若使混合物，晚上在一個溫暖的地方徘徊。 然後投的牛奶的一半，補充新鮮。 因此，我們在一周做。 在此期間，酵母將成熟並投入使用。 要在主要原料添加。

皺胃

該產品早已在製作奶酪被稱為為自製奶酪首發。 而在奶酪工業中，它的使用非常積極生產最奶酪。 這是什麼東西？ 即使是古希臘人，根據科學數據，用胃有蹄類動物作為液體的容器，最有可能無意中發現其對乳製品的影響的現象。 或者，也許，這項技術已經在過去知道的？ 反芻動物是（腺胃）的第四多室胃。 在小牛（和羔羊），例如，進料在其母親的奶，它是由參與消化特殊活性凝乳酶酶產生 - 凝乳酶。 他裂解肽。 此 粗製凝乳酶 是第一個所選擇的化學上，通過實驗室方法的。 順便說一句，丹麥人克里斯蒂安·漢森，他被鹽萃取於1874年發現的，後來創辦了公司，這仍然是酶的生產大國。 主要來源 - （ - 不超過10天以上），乾燥，緊繃的特殊方式犢牛的胃。 凝乳酶 - 鹼性物質在奶酪中。

這個過程的實質

當施用到凝乳酶在一定溫度條件下的牛奶，該過程開始的牛奶快速凝固 - 乳凝。 在家裡，使用凝乳酶是相當容易的，所以不要害怕這一點。 簡單地採取丸劑或提取物（它通常是銷售），在室溫下溶解於乳（或稍高）。 其效果是在一個小時內可見。 順便說一句，在生產軟奶酪的國內類使用凝乳酶是沒有必要的。 足夠使用的酸奶與自然的方式酵。 唯一不方便的 - 什麼凝結過程將花費更多的時間。 通常 - 超過一天多一點。 在此期間，它管理的分離凝結 - 的奶酪開始 - 和乳清。 不過，一些人喜歡用凝乳酶在主場以改善口感，加快奶酪的成熟。

素食者

素食者的許多問題是生產奶酪的使用動物的酶。 因此，在最近的時間（例如，在歐洲）的奶酪凝乳使用替代品。 早在上世紀60年代進行了標有真菌的適當菌株，其被接合在酶的合成。 從使用基因生物技術和由細菌產生腎素的90年代初。 據未經證實的報導，在歐洲的替代品，現在生產了超過奶酪產品的一半。 但是，一些公司仍然堅持較為傳統的技術準備和使用動物凝乳酶。

藥房

順便說一句，對於美味的自製發酵乳產品適用於酵母，而這種奶酪。 藥房出售胃蛋白酶。 唯一的缺點 - 一些製藥和酶缺乏成本高。 但是，如果你有機會到取藥，它安全地用於生產自製的奶酪。