商品接近的食物。 公共餐飲和商店中產品的商品街區規則

與食品直接相關的機構的員工應嚴格遵守商品街區的規定。 這將大大延長產品的保質期，不會損害其質量。 畢竟，很少有人會很高興，在店裡買了一個煙熏香腸或鯡魚味道的蛋糕。

糧食分配的基本原則

商品接近度被認為是決定食品儲存條件的最重要因素之一。 放置產品時，必須遵循產品效率，安全性和兼容性的原則。 商品社區的規則意味著需要仔細選擇具有相同吸附特性和類似存儲方式的商品。 所以，將冷凍產品放在冷藏的旁邊是絕對不能接受的。 這可能導致一個事實，第一次除霜，而第二個相反，凍結。 另外嚴格禁止存放多件乾貨。 第一個肯定會枯竭，失去市場，而後者則會被沾濕並受到微生物的破壞。

此外，所有產品可以有條件地分為兩組：冰糕（釋放香氣）和吸附劑（吸收氣味）。 黃油能夠吸收魚或油漆的氣味，糖快速吸收柴油，汽油和煤油的“味道”，咖啡和茶被化妝品和香水氣味迅速吸收。 產品開始發出不尋常的香氣的主要原因是工作人員沒有在商店或倉庫內觀察貨物的鄰里。

放置產品時允許的最常見的錯誤

不幸的是，許多公共餐飲機構的僱員都不遵守規定。 但產品的商品接近度是確定儲存條件的最重要因素。 最常見的錯誤之一就是放置在一個成品和原始產品的冷室中。 在特殊情況下，在只有一個冰箱的小型企業的廚房裡，允許在單獨的貨架或貨架上短期儲存食物。

此外，還經常違反與其他產品如麵包酵母，蔬菜，水果，各種奶酪，香腸和冰淇淋聯合儲存的禁令。

這些問題的原因是什麼？

在企業工作的組織方面需要尋求導致食品商品不合適的主要原因。 最重要的問題之一可以認為是供應中斷。 不是每個咖啡館都遵守“先到先得”的原則，這意味著按照進入倉庫的順序的成分使用。

第二個常見問題是完全或部分缺乏對需求的了解。 大多數餐飲場所的廚師經常在早上準備菜單中提供的許多菜餚。 然後等待，當他們將被買。 同時，很少有人不僅在思考公共餐飲產品的商品街區，還要考慮到這種方案的便利性和經濟效益。

如何防止這些問題？

主要重點應在正確的商品街區。 這也是非常重要的，因為一家小型公司可以為大量的存儲設備分配大量資源。 所有類型的採購成分應存放在工廠包裝中。 這些可以是罐，桶或箱子。 如果在運輸過程中損壞包裝，必須更換新的包裝。 不符合儲存規則，食品產品過早疲軟。

公共飲食中的商品街區意味著所有的庫存都應該分類。 為了延長產品的保質期，應將其存放在相同類型成分的旁邊。

冰箱和倉庫的要求

為了不違反商品街區，該機構至少有三間隔離的食品儲藏室：

• 用於儲存蔬菜和水果;
• 幹產品;
• 冷藏室適應易腐食品。

所有的儲藏室應保持完美的純度。 為了維持秩序，應定期進行清潔。 在室內，應該沒有異味。 他們需要配備良好的通風系統。 廚房內必須保持的空氣的溫度和濕度，直接取決於儲存在那裡的成分的類型。

根據預期的保質期， 易腐產品被 推薦放置在冰箱或冰櫃中。 同時，我們不應該忘記，冷卻和冷凍都不能完全破壞微生物。 商品街區如何破壞的最大例子之一是將肉和肉末儲存在一個貨架上，導致病原微生物群落從原料轉移到成品。

如何儲存蔬菜和水果？

通常情況下，它們放置在乾燥通風良好的房間內，其溫度接近0gr。 太高的濕度會引起這些產品的過早腐蝕。 結果，它們可能出現黴菌和腐爛的跡象。 在蔬菜和水果的長期儲存過程中，建議定期檢查是否存在被破壞的水果。

儲存時，可以使用放置在乾淨的地板或特殊貨架上的箱子或容積的籃子。 酸蔬菜轉移到桶或玻璃瓶中。 土豆可以倒入乾淨的袋子裡。 確保廚房內沒有突然的溫度波動是很重要的。

罐頭食品如何儲存？

對工廠保存的存儲沒有特殊要求。 重要的是要明白，它們不應放置在加熱裝置附近。 將它們保持在陰涼的陰涼處，避免陽光直射。 不要忘記儲存在太低溫度下的果汁，果醬和糖漿很快就會糖漿。 在開鎖的錫容器中的罐頭食品盒應保持在低溫。 否則，罐頭的內容會有不愉快的金屬味道。

如何儲存半成品和成品？

要放置屬於此類別的產品，您需要購買特殊的製冷設備。 半成品絕對禁止儲存即食。 肉類和魚類半成品，包括肉類，被列為特別易腐的。 如果存儲條件受到侵害，微生物在其中開始迅速發展。

必須在肉湯或醬汁中出售的現成產品必須另外煮沸15分鐘。 未售出的菜餚儲存在冰箱中不超過12小時。 在每次隨後的服務之前，應仔細檢查菜餚。 此外，廚師必須嘗試這種食物。

如何儲存鬆散的干性成分？

首先，有必要決定這個類別中包含的內容。 對於自由流動的干燥產品，您可以包括糖，穀物，麵粉和麵食。 為了儲存，建議分配通風良好的房間，其濕度不超過75％。 這個指標的輕微過剩充斥著產品的損壞。

為了儲存乾燥鬆散的成分，袋子，袋子，玻璃或具有可關閉蓋子的塑料罐是理想的選擇。 它們可以放在機架或特殊的托盤上。 選擇一個地方來儲存這些產品，你需要考慮一個事實，即它們不僅可以吸收良好的水分，還能吸收外來氣味。 因此，不允許他們靠近咖啡，茶，魚和肉。 在沒有用於乾燥鬆散成分的隔離的食品儲藏室的情況下，它們可以存儲在密封的容器中。

如何儲存黃油和奶酪？

幾乎所有種類的奶酪和黃油應儲存在冰箱中不超過15天。 不像黃油，奶酪不應該被凍結，因為除霜後失去了可銷售的外觀。 這兩種產品都能完美吸收氣味，所以不應該放在魚，肉和蔬菜旁邊。 為了安全起見，黃油和奶酪應優選包裹在食品薄膜中或儲存在容器中。