大米的種類及其在烹飪中的用途

撒拉遜穀物（該產品的名稱之一，將在本文中討論）是指人類種植的最古老的文化。 世界許多國家的一些米飯早已被用來做美味的菜餚（一，二，甚至三分之一）在國家美食中：飯碗，粥，湯，飲料。 自古以來，它已經被用來製造光和強烈的酒。 幾乎所有類型的水稻都具有許多對人體有用的特性，使人們有信心地將其用於食物。 而且在世界各國人民的廚房裡，包括這種產品在內的各種菜餚絕對證明了這一點，並證實了這一點。

分類

什麼類型的大米最常見？ 我們來看一下 確切的科學， 它告訴我們，這種草藥的品種被推算為數千年，其數千種。 從植物學科學的角度來看，水稻種類以20種名義代表，但有150多個品種，幾乎不到8000種農藝品種。 為了了解所提供的品種，你如何分類所有這些米飯？

如何辨別

習慣上，通過其所經受的加工方法，通過其顏色，穀粒的長度來區分米。 同樣的米飯在這方面可以有不同的口味，顏色，口味，營養特性。 在配色方案中，水稻不僅以白色色調為代表。 還有一個紅色，紫色，黑色，黃色的米飯。

顆粒長度

根據糧食長度的分類，有多少種米？ 根據米粒的大小，其形狀和長度，美味的穀物可以分為三大組。 圓形（也稱為圓粒，短粒），中粒和長粒米。 在這種情況下，它的類型和屬性也不同。 按順序考慮

長粒

這種大米是大家熟悉的，大概是從小時候開始的。 它的顆粒很薄，長圓形，有時長達一厘米。 通過顏色，我們習慣於將它們看作透明，棕色或白色。 當烹飪（通常是烹飪）時，它們傾向於吸收最少量的水，因此它們不會被粘附和消化，也就是說它們在出口處被輕輕地獲得。 如果我們談論米飯的類型及其在烹飪方面的用途，這個廚房業務的代表就是非常積極地使用。 長粒穀物用於沙拉，湯和燉煮，各種小吃，肉類菜餚的配菜。 它在世界各地受歡迎：在東部，歐洲，美國，澳大利亞。 其主要特點是硬度和脆性。 被認為是最有品質和最有用的烹飪菜餚。

平均糧食

種子圓形，長達6毫米。 他們透明度較低。 在中等含量的澱粉中。 因此，穀物在烹飪期間吸收更多的水，並且在出口處粘稠但不粘合。 通過顏色，通常為白色或棕色。 中等穀物品種對湯和穀物都很好。 以下是米飯的品種和類型及其在烹飪中的用途：用於製作意大利燴飯（arborio或carnaroli）的意大利燴飯（級白菜）。 經驗豐富的歐洲廚師建議他們稍微煮熟，以獲得更加脆弱和美味的結果和美麗的形狀。 在美國和亞洲，歐洲和澳大利亞各地種植這些水稻品種。

圓粒

穀物幾乎有圓形。 在尺寸上，它們的尺寸小於長度為5毫米的對應物。 實際上不透明，發白。 Kruglozernye完美膠合（這裡含澱粉物質含量最高），所以這些品種和類型的米飯是壽司 - 理想的選擇。 由於同樣的原因推薦圓粒給孩子。 這種米飯很適合做米粥。 即使在蘇聯時期（現在在許多獨聯體國家）在學前教育機構中，它也被不斷地包含在菜單中。 如果大米圓形長時間，它吸收最大量的液體，沸騰並變成奶油。 在英國這樣的米飯準備各種各樣的甜點和布丁。 像日本的蛔蟲品種。 這里傳統的圓形品種用於製作清酒 - 米飯醉酒飲料。

稻米加工種類

但根據加工方法，大米可以分為未拋光（也稱棕色），地面（白色）和蒸（透明）。 這些類型的稻米及其用途是不同的。 我們來簡要介紹一下。

糙

這是全麥。 它至少被處理。 同時，保存了麩殼，其他情況下磨碎。 它具有棕色色調和輕微堅果（由於左殼）的色調，香味濃郁，味道濃郁。 作為最小加工的結果，保留了許多 營養物質： 包含在穀殼中的維生素，微量元素，纖維。 因此，傳統的 糙米 被認為是最有用的消費。 藥用性質：加強免疫系統的能力，對腦活動有有益的作用，提高消化能力。 在烹飪過程中需要更長的時間：通常釀造多達四十分鐘，但不會煮沸，但會變脆。 其唯一的缺點是保質期短。 因此，建議立即食用 糙米 。 而且他們從廚房做飯通常是與白色一樣的菜餚。

光

或所有通常的白米飯。 這是世界上最常見的情況。 通過研磨除去其殼 - 糠的顆粒的結果獲得。 穀物變得光滑，光滑，白雪皚皚，稍微透明。 順便說一句，他們可以有任何形狀：圓形，長（見前面的分類），並且具有不同的農學品種。 因此，白米的外觀（實際上是棕色的）是一種加工方法。 例如，通過類似於例如不屬於魚類的噴嘴，但僅通過其製備方法。 白米飯最多只烹煮十到十五分鐘。 他們有大量的澱粉質（高達70％），但是相應地，沒有足夠的有用的維生素和微量元素與礦物質，在更深的穀物加工過程中用麩皮去除。 不，當然有很多用處，但實質上，白米是精製產品（例如，糖精糖）。 雖然這是我們廚房裡最常用的產品。 它具有相當長的保質期 ，吸引了“民間”的價格，因此可能贏得了人們的普及。 它是從白米飯，準備了各種各樣的菜餚，熟悉國內美食：從皮拉兒到甜的穀物與乾果。

清蒸

這是大米的名稱，經過適當的處理，並獲得了金色和半透明的色調。 開始時，將顆粒洗滌，然後密封在熱水中，然後進行蒸汽處理。 然後乾燥，拋光和漂白。 蒸汽加工似乎將有用物質轉移到穀物中。 事實證明，蒸米與糙米一樣有用，未經處理。 一般來說，未經處理的大米具有琥珀色的色調。 但烹飪後，這種效果消失了，米飯通常是白色的。 煮熟的時間比白米長約20-25分鐘。 穀物不粘在一起，美味可笑。 對於今天，這種廚師越來越受歡迎，因為它與白色相比，保留了許多有用的物質。

野飯

野生稻（或者它的亞種）的種類在四個人中是已知的。 其中三個來自北美，第四個來自中國。 早在印度人吃飯的時候，中國古代也很普遍，後來被普通的大米所取代。 今天， 野生稻 （4種）僅在美國北部和中國種植，因此不便宜。 它具有堅果輕的香氣，略帶甜味。 非常有用：富含礦物質，蛋白質，維生素。 穀物 - 棕色或黑色色調，光澤光滑。 煮了相當長的時間：長達四十分鐘。 通常與其他類型的米混合消耗。 在比例（給定 米）物種/熱量方面， 其他所有指標都是最低的。 它被認為是一種天然平衡的產品，因此建議營養師和倡導者使用適當的營養。

熱門品種

如前所述，這種穀物的品種 - 數量巨大。 但傳統上精英被列為：巴斯芒，卡莫利諾，茉莉，arborio，野生。

巴斯馬蒂或“泰國” - 長米飯，被世界水稻品種認可。 他的世界糧食最長。 烹飪時可達2厘米。 在印度和巴基斯坦最近在美國種植。

茉莉花 - 白色長粒米。 Friable mi柔軟，口感細膩。 種植在東南亞國家。 非常適合烹飪東方美食。

在意大利，他們種植arborio，傳統上他們準備意大利和西班牙菜餚。 在日本 - 壽司特製糯米。

為了便飯

可用於準備這個最受歡迎的菜餚在後蘇維埃空間的可口可樂的米飯可能會有所不同。 建議有經驗的廚師在處理過程中將最少粘在一起。 畢竟，對於一個好的pilaf來說，需要一些特徵，如脆性。 因此適合長粒，褐色，蒸。 但不推薦圓粒度和中粒度的拋光，您可以冒米飯和肉類而不是美味的食物。