魚的冷熏：技術，配方。 這魚是更好的熏制抽煙？ 鯖魚煙熏

熏魚......該產品的口感和營養品質美食世界各地的許多美食家。 冷熏制魚已經成為一種傳統菜的日常和節日表。 這同樣出色，並作為蔬菜配菜，並作為零食的習慣，並作為主菜。

最近，煮香腸用他的手似乎非常複雜和混亂的問題。 但現在，隨著互聯網的出現和必要的物品，吸煙已變得更加方便和實惠。 你可以用最少的精力和金錢明天再做。 此外，煙熏魚或肉的交易可以是連續的，定期，自己和家人寵愛美味佳餚，或組織自己有利可圖的生意。

所以，真正能夠自己做飯煙熏魚？ 這必須考慮到，應該避免什麼錯誤？ 什麼是在家裡冷熏魚的技術？ 如果你有興趣 - 所以，我們的文章是給你的！

什麼是冷熏

冷吸煙 - 是治療木煙製品保持長期存儲的目的的方法。 這種方法是非常有益和實用的，因為煮熟的產品中含有的維生素和礦物質的最大量，並且可以保存的很長一段時間。

然而，冷熏相當耗時。 它提供了需要一些努力長期的過程。

什麼是冷熏魚的技術？ 總之，預鹹魚在一個專門建造的建築物熏了好幾天。 在此過程中是包含在木材煙霧其具有產品的防腐性能和防止細菌性休克腐爛和衰變傑出的物質。

有調節熏魚的生產技術正式的政府文件。 這些規定有一個縮寫名稱“客人”。 冷熏魚，按照公認的國家標準，經過它們的製備幾個階段，從解凍，沖洗和切割一個整體，並結束其醃製和吸煙。 對於過程的每個階段有一個必要，固定的指令。

然而，人們不熟悉技術的熏立即出現具體的，有針對性的問題：什麼樣的魚是更好的熏制抽煙？ 多長時間做呢？ 是最適合家庭熏什麼樣的樹？ 而且是有可能建立自己的熏制一個家？

好吧，讓我們嘗試逐漸顯露出冷熏魚烹飪技術的秘密。

所需種類的魚

不要緊，什麼樣的魚是更好的熏制抽煙？ 是的，因為不是所有的魚受到冷熏，因為失去了味道和產品的營養特性的處理。

所以，有什麼更好的煙霧在熏制魚？ 最美味的開胃獲得鯖魚和鮭魚，其次是鯉魚，鰱魚，青魚，鱘魚，鰻魚，比目魚等。 最主要的是，魚是新鮮的，zhirnenky和，如果可能的話，同樣大小的（以PROSOL和吸煙是一致的）。

所以，用一種產品，我們已經確定。 現在，讓我們看看什麼煙屋以及它如何可以在家裡建。

熏制。 建設過程

要建立在按照生產的冷藏熏魚技術的高品質和合適的熏制，你需要決定你將如何經常使用這種設計。 如果罕見，有可能建立一個臨時的（或一次性）熏制，如果經常 - 一種永恆的東西。

對於第一種類型的吸煙者，你需要遵循簡單明了的說明：

1. 在地上挖的溝槽與方向略有上升至熏制和長兩英尺寬的兩到三米大小又四分之一深一米的。
2. 覆蓋溝槽不易燃的金屬片和草皮，研磨粉末的頂部。
3. 在溝槽的底部構建一個壁爐。
4. 在安裝一個木製框架溝的頂部，其高度等於一個半米，寬度 - 一米。
5. 手架obbit聚乙烯薄膜，和上面放濕麻布。

為了不斷用這個熏制，有必要加強溝槽，扶起她的磚和在實木或磚混結構的替代易碎的框架。 你也可以買現成的熏制的商店，或從大桶，舊冰箱和您的家庭等小消耗，大件物品構建它。

冷熏魚該技術的原理是，稀釋煙霧的焦點將沿溝槽到熏制上升，冷卻的道路上所需的溫度。 經過熏制煙的頂部將熄滅。

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這種類型的smokehouses為他們建設自己的手很容易，無需特殊技能。 不過，最近有很多的創新，有助於更好地和更富有成效的執行魚吸煙。 在寒冷的熏魚技術引進這種創新的節省你的力量和自由的時間。 他們提高最終產品的口味特點，並幫助您處理與喜悅和愉快地吸著。

一個漂亮的現代創新是建立與煙霧發生器熏制的。 該儀器的實質是產生煙霧的必需量，並將其饋入一個容器，用於吸煙在獨立模式下工作時。

煙霧發生器可與風扇，溫度計，壓縮機，幾種管材，管件及連接線，以及其他自己的雙手建造，手頭上的組件。 殼體的發生器可以是金屬罐或罐，dymoprovodom - 耐火母親每個管中。

為了組裝自製的煙霧發生器需要保加利亞和焊接機，以及一些技巧。 在這種情況下，最困難的事情 - 焊接煙囪安裝在管道，使門和蓋爐。 但結果是值得的 - 你得到美味的，均勻的煙熏魚肉無需特殊動力費用。

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一般煙霧發生器應該被加載每天一次的芯片少量 - 約1升的體積。 這種自製單元可以被存儲在車庫和衣櫃，它是非常緊湊和移動。

但是，不要忘記，你應該仔細照顧本單位的：定期清理腐爛骨灰的容器，洗蓋等等。

此外，使用煙霧發生器時必須執行的基本安全要求：

- 放置在設備上的固體表面上。

- 確保佈線已從高應力和高溫度的源移除。

- 煙霧發生器必須接地。

- 不允許使用兒童和動物的裝置。

對於這樣的建議是要聽取和無煙霧發生器吸煙過程中。 例如，稀爐火安全的地方放在兒童接觸不到的地方。 近熏制同樣重要的是把必要的消防工具 - 一把鐵鍬，滅火器，一桶水。

所以，熏制（自製或購買），我們已經準備。 現在我們討論的冷熏的重要條件。

所使用的木材

什麼木材和鋸末最適用於爐？

技術熏魚假設從硬木木材的使用。 最常使用的楓樹，山楊，柞木，楸，梨和蘋果的樹木，這實際上不排放焦油和產生抗菌煙霧。

吸煙必須選擇薄和細樹枝podroblennye，以及芯片和鋸屑，這將悶燒相當長的時間，從而在期望的溫度和煙霧。

值得注意的是，所用木材的類型會影響香味和煙熏產品的香氣。 例如，灰給人的魚口感豐富，榛子 - 鋒利的和強烈的味道，楓熏魚滲入肉的味道。

很多人認為只有乾柴應採取的熏制。 然而，這是沒有必要的。 這一切都取決於你的願望和喜好。

如果你希望你的最終版本不同的魚味撻，增加棕褐色，你可以用略濕的木材。 如果你想熏產品具有明亮的金色外殼和精緻的完成，選擇好幹樹枝。

一般情況下，使用所有可能的木材種類可以通過創建不同的組合實驗。 例如，一個典型的非重複的味道加入給予重點黑莓，黑醋栗和葡萄樹葉和樹枝。 一種特殊的香味將分配炸魚和薯條鐵樹。

最好是使用多種類型的木材燃料的，同時尊重的簡單關係：水果木應比正常稍大。

通過味道和烹飪經驗，我們應該記住，熏魚最好不要使用針葉樹，因為他們給了產品一個令人不快的苦味和釋放沉積的煙熏菜油煙的薄層表面上的樹脂。

此外，您不能添加感染真菌，黴菌和腐爛的木頭。 使用前，木材必然除去硬皮，因為燃燒過程中能釋放出有毒物質和產品賦予不良苦味。

非常小心地接近木材的使用從白樺，以便它可以給熏產品不必要的辛酸。

另一個必須提及的是，你不能風扇在爐膛火任何情況。 當冷熏木應積極和深入悶燒這個分數折枝應該睡細鋸末。

確定木育種重點的類型，讓我們想想如何直接煮我們的魚在吸煙過程。

準備：大使或醃料

讓我們學到了美味的食譜熏魚。 例如，鯖魚。

實際熏之前，最好是在晚上，應徹底清洗乾淨。 從魚的腹部應除去內臟，牛奶和鰓。 砍頭是沒有必要的。 另外，不要刮去外皮或鱗片，它將保留多汁鯖魚肉質細嫩味道。

我們應該削減魚切成塊？ 沒有必要在尊重小樣本這樣做，但是大的魚，最好是分割成塊或使沿脊柱的小切口。 這將允許該產品prosolitsya和prokoptitsya均勻，快速。

同樣是醃製的過程？ 有與鹽處理魚的幾個選項。 例如，你可以擦魚內外，添加香料，洋蔥和壓力下把六到十二小時。

另一種選擇鹽析 - 是準備濃鹽水並把鯖魚在二十到三十分鐘進去。

脂肪酸魚苗應酸洗稍微不同的方式：鹽和香料產品包裹在箔或羊皮紙，並放置在密封的塑料，玻璃或搪瓷容器兩三天寬鬆摩擦。

鹽漬鯖魚這樣熏將有一個愉快的和微妙的味道和香氣。

除了醃製，魚可以在滷汁中浸泡。 這將使其肉質也更柔軟多汁，並與所有必要的味道和細微差別。

對於浸泡杯鹽的需要第四，檸檬汁，白葡萄酒和醬油的玻璃的玻璃化一半（計算每升水組分）。 在這裡，您可以加入洋蔥和自己喜歡的調料和調味料。

雖然醃製鯖魚來自八個十幾個小時不等。 值得注意的是，所述醃魚應該是在冰箱的密閉容器中。

倒數第二級：乾燥和烘乾

之後prosola魚必須徹底沖洗（在幾個水域）和浸泡，也可採取一兩天。 此外，產品必須進行乾燥。 要做到這一點，胎體垂直懸掛，無遮蓋，但防範蒼蠅和其他昆蟲，並為三至五天舉行。

在這個階段，每條魚需要好好看看擺脫腐敗，醃製不好實例。 如果炒味道不好或有肉的鬆動，應拋出。

乾燥屍體在熏制架掛，照顧後不要接觸到相互接觸。 由於這是一個吸煙的煙霧將籠罩均勻地在各方面改善其準備速度和質量的魚。

現在，我們直接進入吸煙過程。

吸煙的時間強制

因此，我們的鯖魚準備冷熏，再有是一個相當傳統的問題：需要多長時間抽煙魚？

如何熏魚 - 其答案本身提出一個相當普遍和流行的問題：在寒冷吸煙是不可能的快速準備美味又安全的餐沒有將其進行熱處理。

此外，這是合乎邏輯的結論是，冷藏熏魚取決於它的大小和脂肪含量。 平均而言，它需要幾天的時間。

冷熏魚的技術不涉及它的一日遊到農村做準備。 如果您來在國內休息了很長一段時間，然後隨意坐下來抽煙，即使是最龐大和油魚的屍體。

如何熏魚小尺寸？ 典型地，小魚進行吸煙內兩到三天，而較大的能以製備四個或更多個。

經驗豐富的廚師建議開始在早晨吸煙在一個陽光明媚平靜的天氣。 第一天，你必須確保煙櫃中沒有為不斷吸煙，只有到那時，受力的情況下，可以在其收到呈現輕微的變化。 因此，任務相當熏能夠處理一個人！

的熏制房的溫度調節

什麼是強制性的溫度熏魚？ 當務之急是要確保在熏制空氣上升超過30攝氏度。 但最適宜溫度 - 這是25度。

因此，有必要定期檢查室內的空氣溫度，如果需要的話，調整陰燃爐床。

然而，我們必須記住不要在為了在中間看開過於頻繁熏制 - 它可以大大提高煙製品，甚至破壞整個過程。

吸煙的魚取出熏制後，沒有立即給幾天podvyalitsya，它已經收購了，甚至色澤金黃，香味濃。

這是什麼，熟菜？

因此，烹調菜餚的時間和溫度的持續，我們的鯖魚煙熏準備好了！

我怎樣才能確定熏制魚可以用嗎？

由於在冷熏屍體從火浸有煙霧和失去大部分的脂肪和水分，魚的肉必須相當幹硬，有一個明亮的金黃色，堅持脊柱。 而且，當然，適當的烹調產品應該不會有難聞的氣味和回味。

長期存放成品魚

什麼是存儲熏魚最好的方法是什麼？ 應將該用品在三度的恆定溫度被放置在清潔乾燥的空氣。 因此，大魚可能是在冰箱一個星期。

但是，請記住，菜有特殊的刺鼻氣味，所以它應該被存放在一個厚的紙張。

魚可冷凍煙熏真空包裝三個月。 除霜同樣的產品在微波最好的。

如果你決定留在店裡的熏魚，一定要記住 - 在儲存過程中它的味道和營養特性惡化。 因此最好是使用本產品在食品的前三天。

個飽！