什麼是熟石灰蘇打

稱為“結晶蘇打”天然物質從具有高鹽濃度特殊湖泊生產。 當加熱到一定溫度時，物質最初是無色的，變成了我們使用在他們的廚房看到白色粉末。 這種 碳酸鈉 -是平紋， 小蘇打。 這是在任何麵粉製品的準備是不可或缺的，無論是蛋糕，餅乾或煎餅。 幾乎可以肯定，它可以說，沒有做任何的這一點沒有麵團膨鬆劑。

但在烹調中，“熟石灰蘇打水”是最常見的。 這是什麼意思？ 事實上，蘇打水本身是鹼性物質。 如果用酸混吧，有劇烈的化學反應。 從表面上看，它看起來像嘶嘶聲和泡沫迅速破滅。 但從此時積極分配水，鹽和化學的角度二氧化碳。 這是他們誰，在麵團之中，給它一個更為開放的結構。 因此，為了達到所使用熟石灰蘇打家庭主婦的期望的效果。

隨著什麼蘇打水淬火的幫助？

償還在幾個方面。 原則上，這種方法是什麼-檸檬果汁粉，檸檬酸 （當時還需要水，開始反應），酸果醬或酸奶。 在配方中作為基礎的情況下通常含有鈉，熟石灰醋。 它可以是蘋果，櫻桃，葡萄和普通表。

由於部分發酵粉 （在俄羅斯是“發酵粉”比較熟悉），並且始終三大要素。 它們中的兩個 - 在一個理想的量選擇為使得反應完全中和彼此蘇打和檸檬酸。 因此過量的酸添加到這種組合物是不可取的。

當添加熟石灰蘇打水？

顯然，對於配製好的，厚底無汽水，我們不能這樣做。 但是，如何以及何時是最好添加，以達到最大的效果呢？ 主婦們常常使添加物質的幾乎完成連擊的錯誤：他們招聘小蘇打和醋的三分之一茶匙淬火她直在空中，抱著陶器。 和消石灰蘇打水後落入一般質量。 這意味著，其有用的時間特性侵蝕，隨著 二氧化碳 之前它會出現在測試中。 由於最小化操之過急有益的影響。

這些廚師知道，它更有意義，混合與麵粉和酸蘇打 - 液體成分。 而作為最後一個組件，最好不要用醋和檸檬汁。 如果在測試中使用的酸奶，不需要額外的酸，因為它成功替換它。 此外，所有的麵團成分迅速混合，並把它放在烤箱不得無故拖延。 這是由於鬆動的效果之初達到高峰，然後逐漸削弱的事實。

但是，如果你不還清蘇打水，它可以給麵包店不好的味道。 更何況事實，在這種情況下，麵團的風險獲得棕色或綠色色調。

蘇打或發酵粉？

在小蘇打的一些食譜應該只在發酵粉的其他理事會，並且將第三和所有的需要都。 事實上，一切都取決於麵團的成分。 例如，如果它含有蜂蜜，發酵粉不會幫助這裡。 各種果汁，酸奶和乳品乳清，除了崩解劑巧克力需要，添加蘇打水。 它中和過量的酸。

此外，發酵粉和小蘇打可相互遵守正確的比例取代。 通常情況下，發酵粉必須兩倍。 但是，這一切都取決於廠家的誠信。 在一些情況下，它們被添加到所述粉末的組成是太多麵粉（或澱粉），使得它的性能變差。 所以有時候你需要從嚴格遵守搬開配方和添加更多的發酵粉麵團。