發酵粉 - 烘烤的一個重要因素

在生產各種糖食和焙烤食品幾乎始終使用一個或另一個發酵粉對測試。 多虧了他，烘烤變得更加輕快，通過打火機烤，並具有較好的一致性。

什麼是發酵粉的測試？ 這名有，當加入不同的食物給他們的輝煌和鬆動的物質。 有許多不同的化學和生物化合物，其被用作這樣的。 對於其組成是相當簡單的麵團泡打粉，你可以在任何商店購買。 它被用於沒有特殊的味道小蘇打。 有幾種類型的這些物質，被稱為“發酵粉”。

在 糖果 和烘烤工業生產使用了多種化學膨鬆劑的：碳酸銨，碳酸氫鈉碳酸鈉，混合物 碳酸氫鈉， 碳酸氫銨，碳酸鈉，焦磷酸鹽， 碳酸鉀， 正磷酸鹽，碳酸氫鉀， 酒石酸氫鉀 與酒石酸氫鉀的（混合物酒石酸鉀）。

碳酸銨 - 泡打粉，最廣泛地用於從麵團製備各種物品。 這種物質是幾乎所有的發酵粉的重要組成部分。 它完全分解成氣體成分，不留下任何礦物質和烘烤的味道沒有影響。 這就是為什麼它是糖果中如此流行。 這種材料可以在不準確的給藥中使用，因為在任何情況下，它被完全分解，釋放出大量的氣體。 碳酸銨僅具有一個缺點 - 它是不穩定的在空氣中，特別是在長時間儲存，所以化學膨鬆劑應貯存在密封良好的玻璃，陶器或錫的容器。

生物膨鬆劑包括：酵（含有乳酸菌）和麵包酵母（能夠釋放二氧化碳成麵團的真菌）。 這些物質引起的麵團，這也放鬆發酵。 雖然拓荒者 - 也泡打粉的測試，但它是不適合製作餅乾，蛋糕，糕點。 生物製劑用於烘烤麵包和烘焙產品。

純鹼，熟石灰醋 - 高效發酵粉。 此過程純鹼的完全分解執行，提高了糖果的味道。 在消隱被解除二氧化碳，和當它被添加到麵團，烘烤成為多孔和空氣。 純鹼用於餅乾，月餅，糕點等焙烤食品給它的體積。 經歷這種方式與它猝滅麵包師：麵粉與蘇打水和醋加入到液體中，其被引入到麵粉（酸奶油，酸乳酪，乳脂）混合。 一旦所有成分混合， 二氧化碳 會留在麵團內。 在這種情況下獲得良好的烘烤的主要條件是，麵糊必須立即烘烤。 良好的淬火蘇打水和常規乳製品（乳清，酸牛奶，酸奶，酸奶油）。

經常使用和用於麵團膨鬆劑這樣的組合物：檸檬酸，鈉，麵粉或澱粉。 這樣的組合物的成分可以防止過早反應猝滅。 此測試並不烘烤溶解並與麵粉混合粉末，然後添加到麵糊。 淬火在這種情況下，反應僅在燒成時發生。 該麵團可一會兒就走了，不烤。

在用於鬆開試驗中天然產物，但應注意，如下所示：瓊脂; 脂肪，與糖混合; 明膠; 角叉菜膠; 蛋清; 果膠; 植脂末。

在工業生產中的食物經常使用和崩解氣體。 這些包括二氧化碳，一氧化二氮。 通常，為此使用蒸汽和普通空氣。 這種崩解試驗方法只適用於工業生產的產品。