可可脂替代品：屬性，類型，益處和傷害

在糖果行業，主要的半成品之一是 巧克力釉。 傳統上，可可脂用於生產該組分。 這個組件不便宜，特點非常好。 近年來，已經使用非月桂酸和月桂酸可可脂替代物。 在媒體上，我們越來越多地關注產品是有益還是有害的爭議。 替代品的支持者和對手認為。 讓我們更詳細地研究這個問題。

糖果釉

沒有生產釉料，沒有一家糖果廠。 它幾乎用於各種糕點中，用於生產冰淇淋， 釉面凝乳，糖果，蛋糕和許多其他種類的糖果。 這樣一個流行的釉具有一些特點：

• 味道。 該產品由於加工釉料變得更加美味，更甜美。
• 營養成分。 甜食獲得額外的營養價值。
• 糖果釉加工增加了產品的保質期。 防止糖果卷，餅乾乾涸。

通過混合幾種成分獲得經典釉料，其中包括：可可脂或可可脂替代品，糖，乳化劑，幹乳製品，調味品。 製造商提供麵包師和糖果商廣泛的這種半成品：純淨的結冰，各種添加劑，浸漬，堅果，葡萄乾，黑褐色或各種色調和顏色的標準釉。

脂肪類型

使用純 可可脂 生產巧克力釉太貴了。 這種廉價的原料只能用於大型糖果廠。 大多數中小企業用相同的更便宜和便宜的成分替代糖果商中的可可脂：替代品，改良劑。 這使得我們在產品生產中保持競爭力，保持價格，使消費者更容易獲得。 在俄羅斯市場生產釉脂大量豐富。 整個分類分為主要組別：

• 糖果脂肪
• 可可脂替代品。
• 可可脂替代品是無回火的 - 月桂酸和非月桂酸。

用於生產釉料的脂肪的質量影響最終產品的營養價值和風味。

淬火替代品

現代食品工業在大規模生產中使用果仁糖，華夫餅餡，巧克力堅果糊，糖果餡，各種塑料和奶油脂肪。 可可脂替代品越來越多地用於生產釉料。

製造溫帶替代品，使用棕櫚油 ， 油脂， 牛油樹脂 以及Rospotrebnadzor允許在我們食品工業中使用的其他外來物種。 原材料用於生產優質巧克力釉料，烘焙，華夫餅，糖果（鑄造或玻璃）。 從巧克力釉鑄造不同的人物，製作巧克力瓷磚。 淬火替代物具有最接近可可脂本身特性的物理化學特性。 他們的相似之處是最大的。

優點

煉鐵可可脂替代品具有許多積極的品質，可歸功於本產品的優點：

它具有極好的味道特徵。 完全沒有口味的蠟。

2.少量多不飽和酸，可提供高抗氧化性。 由此，產品的保質期較長。

3.用玻璃窗處理的產品具有良好的硬度和光澤度。 通過感官指標，這些產品與天然可可脂基於天然釉料的產品非常相似。

在炎熱的天氣條件下，基於回火替代品的釉料具有良好的耐高溫性能。 這產生了在可可脂釉覆蓋的產品之前的優點。

不揮發等價物的可可脂

非月桂酸可可脂替代品是在 菜籽油，向日葵油， 大豆油和棕櫚油的基礎上製成的。 在組合物中，這種等同物類似於可可脂，它們可以混合。 使用與其他植物油，可可粉或奶粉不同的組合是可以接受的。 非月桂酸替代品用於玻璃，蛋糕，卷，果醬，餅乾，棉花糖，鑄磚，雕像。 釉料的優點是它很快凝固，不需要回火。

非可回收的月桂酸型可可脂替代物具有以下特徵：

• 不需要回火。
• 脂肪質量分數不低於99％。
• 由改性植物油製成。
• 月桂酸的質量分數含量為40％，有或沒有各種食品添加劑和其他成分

它用於上釉奶酪，冰淇淋，蛋糕，捲和其他糖果產品，巧克力棒。 使用可可脂替代品可以降低生產成本。

月桂脂

當製成脂肪含量高達12％的混合物時，可以使用月桂酸可可脂替代物來完全替代天然產物。 這種物種的原料是棕櫚仁，椰子等具有一定特性的油。 月桂脂不能與天然可可脂組合使用。 組合可能只有粉末。

勞拉可可脂替代品用於生產糖果瓷磚，空心巧克力雕刻品，製作冰激凌超級強力釉，蛋糕，果醬，棉花糖和酸奶乾酪凝乳。

優點

勞拉可可脂替代品具有許多優點，它們是製造具有奢華光澤的硬釉的理想選擇。 釉面物品有一個堅硬但非常脆弱的表面，在口中立即融化並留下了愉快的味道。 產品容易與形狀分離，外觀非常美觀，表面光滑，光澤。 釉料很容易融化，然後迅速硬化。 釉面產品具有增加的保質期和耐變灰性（由於耐氧化性）。 回火階段不包括在內。 勞力釉在經濟上是非常經濟的。

缺點

產品的缺點包括味道肥皂的可能性。 這可以通過觀察以下條件來避免：

• 控制原料的微生物參數，以及濕度;
• 有必要在半成品中加入抗氧化劑;
• 不要看糖果，糖果軍團，濕度高;
• 在糖果店保持一定的濕度。

當使用不同類型的釉料（月桂酸和非月桂酸脂肪）時，必須徹底清潔設備。 組分的混合可能導致半成品的稀釋，將來它的硬度不佳。

可可脂替代品：傷害

在一般使用可可脂替代品後，許多研究人員和消費者開始離開最有爭議的關於該產品的評論。 棕櫚，椰子油在幾乎所有糖果產品中的含量都導致消費者的警覺性。 製造商說，它們對身體是否安全？

那些仔細遵循飲食習慣的人，在健康狀態下，很久以前就放棄了含有棕櫚油的產品，並將其解釋為身體的有害影響。 可可脂在其組成中具有硬脂酸，油酸，棕櫚酸，古酸。 高熱量食物會導致肥胖。 在體內開始沉積鹽，那麼泌尿生殖系統的疾病就會顯現出來。

棕櫚油用於生產月桂酸可可脂替代品。 傷害是由於組合物中存在飽和脂肪。 其頻繁使用會引起心臟和血管疾病，動脈粥樣硬化，血栓形成，肥胖。 棕櫚油不會完全排泄，它以肉渣的形式積聚在體內。 塑料粘稠的塊堵塞腸道的區域，血管的內腔沉積在其他器官上。 棕櫚油不吸收某些重要的微量元素，例如鈣。 對孩子的健康造成極大的傷害。 聰明的父母選擇混合飼料，組合物中沒有棕櫚油。 它也是味道的增強劑，它是非常不推薦身體。 棕櫚油 - 這是科學家證明的 - 是最強的致癌物質。 耐火材料長期保留產品，但不具有在我們身上融化的能力。 照顧您的健康，並始終閱讀標籤上的產品標籤。