“惠靈頓” - 從戈登拉姆齊牛肉

其中最古老的，受人尊敬的，著名的和美味的 肉類菜餚 - “惠靈頓”牛肉，烤麵團。 每天，它甚至不會做飯烹飪愛好者。 首先，價格昂貴。 其次，麻煩。 第三，耗時。 但是，在桌子上一個偉大的節日必定出現在這個奇妙的肉麵包！

名稱的由來版本

當它的名字牛肉“惠靈頓”（見照片菜。在評審），沒有可靠的信息。 有三種觀點，其中的每一個都存在自己的支持者。

1. 滾動借來首英文公爵所屬縣的名稱。 這似乎是他最喜歡的菜是烤牛肉，配上蘑菇和松露。
2. “惠靈頓” - 牛肉，在滑鐵盧，威靈頓公爵的冠軍榮譽的英國廚師愛國者因此而得名。
3. 這個名字來自新西蘭首都的名稱派生的。

最新版本是最可疑的，作為城市成為資本僅在1865年，和菜有更長的歷史。

肉類的選擇

成功的關鍵卷“惠靈頓” - 最高等級的牛肉。 採取必要的切割; 此外，應該找一塊，這是目前在脂肪條紋。

第二點 - 肉品的新鮮度。 正常的“惠靈頓”如果牛肉已經被凍結，你不明白。 新鮮肉， 當然，這個城市沒有得到它，但一大塊只應冷卻。 否則，將有可能的，但烹飪傑作不應期望。

有幾種方法煮牛肉“惠靈頓”。 古老的配方，唉，完全到現在時間還沒有被保存下來。 每個廚師試圖自己最大的能力，為最終目標的理解，和獲得多種成分。 迄今為止，最流行的是哪個菜準備Gordonom拉姆茲變體 - 英國廚師（最初，順便說一句，一個蘇格蘭人），誰能夠菜適應本，不與它的身份剝奪。

拉姆齊規則

偉大的廚師開發的需要，如果你想庫克的實驗宗教遵循的基本原則是成功的。 他們需要尊重，如果你大膽牛肉“惠靈頓”戈登。 對於那些誰不熟悉，我們總結他們的規則如下。

1. 和諧，在資產負債表所示。 它必須一切從烹飪理念，並與菜單結束觀察。
2. 調味料。 這道菜是唯一一個站出來，中央產品外，其餘都屬於調味料，只能襯托和補充。 例如，當“惠靈頓”正準備牛肉 - 是主要的，蘑菇，培根等 - 唯一的副產物。
3. 簡單。 該計劃必須清晰，準確。
4. 顏色。 是的，成分必須是結合的色調，和自然的方式。
5. 飼料。 開胃菜裝飾 - 成功的一半。
6. 語境。 考慮默契和一個誰吃的菜的味道。
7. 遵守製劑和產品的類型。 也就是說，魚不炒，直到幹切片。
8. 醬 -是服裝對身體的菜餚。
9. 內容：只有完美的產品，不好殺再好的想法。
10. 及時制止的能力 （一個點魯莽的初學者尤其重要）。

每個規則的銘記，讓我們的菜“牛肉”惠靈頓“的戈登拉姆齊。”

現在需要的

在計算成分的數量，我們將繼續在千牛里脊四分之三的質量。 在以這樣的量需要此相關的組件：

1. 新鮮，中型蘑菇 - 400克。 可能會增加或根據您關於和諧思想的電流量減少 - 但是，它是指在任何菜的任何部件。
2. 火腿七片量。 需要帕爾馬，但如果你不能買，挑了類似的質量。
3. 酥皮準備，polukilogrammovaya包裝。 酵母與否，是無關緊要的。
4. 蛋黃潤滑，兩件。
5. 從香料和附加組件：英語芥末，蔬菜（或者更確切地說，橄欖，其中好）油（兩湯匙），海鹽和剛剛胡椒粉 - 個人口味。

有需要的麵粉，但僅限於簽名，並且在任何家庭主婦這麼多有。

牛肉“惠靈頓”的戈登拉姆齊：準備工作

首先要做到 - 蘑菇。 洗是不可取的，建議用布，刷子或毛刷清洗。 在極端情況下，沐浴後他們應該是最大後滴幹。 蘑菇通過食物處理器或磨床通過; 蘑菇被放置在高度預熱煎鍋，直到水分蒸發後（此時約需十分鐘，如果你得到的方式）。

現在，主要成分卷“惠靈頓”牛肉擦上鹽，胡椒混合太輕在各方面 - 30秒上的每個側面。 冷卻塗有芥末肉之後。

裝配輥

因此，它仍然是最負責：牛肉“惠靈頓”應該聚集在一起。 從拉姆齊配方建議這樣做：

1. 桌子上散佈食品保鮮膜，這將極大地促進所有進程。
2. 火腿片鋪設層。 他們應該相互重疊。
3. 火腿層覆蓋真菌均勻的層。
4. 在中間被佈置煎牛肉和包裹在一個準備好的“蓋”。 必須注意不要出現聚乙烯包裹裡面。 捆綁隱藏了第三個小時冷卻。
5. 雖然輥批量浸泡，推出了桌子上的麵團。 最大厚度 - 3毫米; 然而，這兩個輥的薄是沒有必要的。
6. 在水庫中心奠定了肉。 空間潤滑打散的蛋黃。
7. 麵團的邊緣裹住牛肉。 關節以免分散，輕輕zaleplivayutsya，過量的麵團被切割，放置在卵黃頂上捲筒紙duhovochny和潤滑，然後放置在一個小時的四分之一到冰箱的底部。

它仍然只是烤你的“惠靈頓”。 牛肉被放置在加熱到200攝氏度的烘箱中。 在此之前，關於“打包”做了一下斜切口。 20分鐘後，溫度降低至180度，烘烤持續另一個刻鐘。

原來，“威靈頓”在巴

準備餡，對於“惠靈頓”藥方拉姆齊。 只有一塊牛肉上一些磅小（剩餘組分的數量相應地調整）。 所不同的 - 在一個簡單的外殼。 新鮮的麵包被切斷沿。 屑被移除，使得沿地殼仍然很低。 從他們臘肉的鋪設帶內 - 炒蘑菇。 然後在一個半把 牛肉 和關閉“蓋”。 設計鋁箔包裹和隱藏它在烤箱。 烤這個變體“惠靈頓”將是20至25分鐘。 牛肉獲得驚人的。 然而，一個麵包 - 不是酥皮的一個很好的替代地殼。