混色蛋 - 偉大的產品！

這些誰喜歡糕點鼓搗，知道，對於大多數麵粉（甚至更多包子）的產品一定需要雞蛋。 如果沒有他們，麵團就不會工作，要么茂盛或固體。 然而，許多主婦都面臨著一個事實，即在配方而不是通常的雞蛋在需要粉末或一種或一些混雜的劑量克數表示。 而如果粉末或多或少知道大多數廚師（即使他們還是喜歡天然產品的準備），後者期限不僅是莫名其妙，但它是一個自然的問題：“其實，雞蛋粉的多少不同的混合物”

這是什麼字

它由法國美食家來到我們的語言。 譯為“混合物”，“混合”，“組合”。 眾所周知術語多為那些有興趣誰在編織：編織紗的特殊方法而獲得的有趣和不尋常的事情。 並非不常見，也地質和化學 - 在這些領域的專家是不難判斷它的價值。 然而，我們感興趣的是一個美食混雜（蛋）。 他們為什麼會取代傳統的和可訪問到所有的雞蛋？ 而另一個有趣的問題：“一些食譜為什麼呼籲正是他，而另一些莫名其妙蛋粉”

起始材料是不方便

誰至少一次在生活中買了雞蛋（與此類別中不適用，除非絕對沒有經驗的孩子），他知道這是多麼容易損傷他們，是多麼困難，使房子在一塊。 此外，他們是不幸的是，相當多的店。 夏天的夜晚，關上了燈 - 在早上我們在冰箱裡難聞的氣味，以及完全不適用於烹飪食物。 甚至在雞蛋正確儲存的情況下，可能不是非常高的質量，因為他們可以在條件不充分的運輸，導致與蛋黃混合的蛋白質。 打破蛋 - 而不是所要求的內容你都一樣惡臭的質量。 這就是為什麼在工作場所，在需要大量這樣的（但新鮮！）成分更喜歡使用相同的材料的蛋或蛋製品粉末。 此外，同時使用衍生品的大大減少工業烤漆工藝的成本，因為他們的創作是nekonditsiya - 碎，小蛋喪失完整性或適銷性。

技術細節

那麼，什麼是它是從同一個蛋粉不同的混合物？ 首先， - 製備方法。 初始階段是在兩種情況下是相同的：從“內部”誰充分混合所述殼被提取。 然後，質量通過過濾器和巴氏殺菌。 但這裡的區別開始。 通過乾燥蛋與蛋製品得到的粉末冷凍在零下十五至二十攝氏零下的溫度。 通常，過程被引入糖或檸檬酸鈉鹽（不超過5％）的最小量的混合物。 這有利於解凍的過程，但雞蛋混雜因此不會改變味道和不丟失的維生素和礦物質存在於新鮮的雞蛋。 此外，應該打包evrobochkam（40-60磅），工業用或一斤四 - 回家。

優缺點

和蛋粉及蛋製品是彼此的優勢，但在某些方面不如對方。 所以，填裝的粉末可存放長達兩年，並混雜蛋 - 大約一個月。 但是，第一個是非常吸濕性，和吸水非常迅速失去流動性 - 形成團塊，這將有一個預篩。 儘管仍然破壞氣味，味道變得存儲長。 MELANGE這些問題不會得到任何。 最主要的 - 正確解凍。 對於這種包裝被放置在兩個半 - 加熱至45度水三個小時。

總之，看到在一些配方指導對使用蛋粉或混雜，不tushuytes。 購買然後和較困難，且膳食的總成本也降低了。