什麼是一個古老的沙拉“奧利維爾”的秘訣是什麼？ 如何準備沙拉“奧利維爾”根據古老的食譜？

幾乎所有的俄羅斯普通喜歡的沙拉“奧利維爾”，從便宜的成分，如綠豌豆，醫生的香腸，水煮土豆，胡蘿蔔，雞蛋和泡菜製作。 事實上，在一個世紀以前，這個菜是從較昂貴的成分製備不同。 它被認為是一個真正的美味和精緻，味道鮮美。

沙拉的歷史“奧利弗”

法國著名廚師 - 這美味小吃的配方在19世紀Lyusenom橄欖下半年被發明。 他在莫斯科定居，並於1860年在管道廣場命名為“冬宮”下開了一個一流的餐飲服務。 據認為，呂西安想出了一個不錯的小吃，已成為一件真正的工作。 它的味道令人驚訝的精緻，和諧，因此來到愛所有參觀者“歸隱”的餐廳。 隨後，很多廚師嘗試複製的舊配方沙拉“奧利維爾”。 但他們不知道所有的秘密成分，以及最重要的 - 該方法的準備無比白醬芥末，敗下陣來。 品嚐美妙的沙拉“奧利維爾”真正的法國，它在著名的呂西安的餐廳是唯一可能。

如何準備沙拉本身Lyusen橄欖？

法國廚師熱忱保密配方為他冠菜。 奧利維爾原來提交它，如下所示。 圓角熟鵪鶉和松雞被轉移從發酵液中進行果凍的層，以及放置在培養皿的中心。 周圍鋪設煮小龍蝦和語言的作品。 所有這些“美”澆灌辛辣，濃郁的略微醬（自製蛋黃醬）。 煮土豆，鵪鶉蛋和小黃瓜的裝飾盤組合物。 一個廚師注意到，餐廳遊客攪拌勺所有成分，打破了原有的“設計”，然後食慾導致質量吃。 由於古代配方沙拉“奧利維爾”轉化。 呂西安開始擔任菜，預混合所有的原料和調味大方的普羅旺斯醬。

老沙拉“奧利維爾”的食譜：必要成分

有這個菜的許多變化。 現代沙拉“奧利維爾”否則稱為“俄羅斯”。 在目前的俄羅斯現實的改良，生菜失去了它的優雅，並已成為一個非常普遍的小吃，味道是熟悉從小大家。 肉鷓鴣和松雞是由廉價的煮香腸代替。 小龍蝦，小牛肉 舌，黑 魚子醬和所有被排除在食譜。 相反，他們開始加水煮胡蘿蔔和豌豆罐頭。 當然，現代的修改是好吃，但有點“變得乏味。” 因此，我們會告訴你如何讓使用舊配方沙拉“奧利維爾”一個聰明的小吃。 因此，對於這美味的菜，你需要以下原料的準備：

• 牛肉舌 - 1件。
• 3松雞;
• 黑按壓魚子醬 - 80-100克;
• 土豆4個。
• 萵苣 - 200克;
• 煮小龍蝦 - 30個。
• 泡菜（黃瓜）180-200克;
• 黃瓜 - 2個。
• 刺山柑 - 100克;
• 鵪鶉蛋 - 6件。

需要這樣的組件蛋黃醬：

• 白葡萄酒醋 - 1湯匙。 湖;
• 蛋黃 - 2個。
• 橄欖油 - 6湯匙。 湖;
• 急性芥菜 - ;升1小時。
• 胡椒粉少許;
• 鹽;
• 大蒜粉。

沙拉“奧利維爾”（這個食譜）：製劑技術

啟動家禽和牛肉舌貸款。 Obmoem，如果需要，開膛破肚胴體松雞。 順便說一句，如果你可以不買這個遊戲，你可以用鵪鶉代替它。 處理後的鳥被放置在水鍋，煮一個半小時。 不要忘記在頭湯蔥和鹽調味添加。

在準備松雞，讓我們的語言。 Obmoem它煮沸兩小時，加入到肉湯胡蘿蔔，洋蔥，鹽和香料。 在規定的時間之後，我們將走出水雞和小牛肉舌。 冷卻肉類 和清洗。 隨著家禽取下皮膚，骨骼，只留下了圓角。 語言將切成小塊。 現在我們煮至熟小龍蝦，取出來的水，清涼又乾淨。 接下來隊列土豆和雞蛋。 煮沸，冷靜和清晰。

我們把所有的成分，使填充

進一步描述如何準備一個真正的沙拉“奧利維爾”。 拿起零食深碗。 撕裂和萵苣葉對折。 清除從葡萄皮的黃瓜，切成立方體。 醃黃瓜 和酸豆研磨。 我們把所有的沙拉容器。 還有把準備好的小牛肉舌，切成片肉松雞。 鵪鶉蛋shinkuem中型件。

我們離開，直到單獨飯，做 蛋黃醬。 生蛋黃，芥末，鹽干擾拂。 倒入細流這些成分橄欖油，精心vymeshivaya體重，直至變稠。 添加到醬油醋，胡椒和大蒜粉。 所有蛋黃醬已準備就緒。

我們修理我們的沙拉醬“奧利弗”。 這個配方假定裝飾菜黑色魚子醬壓小龍蝦和。 這一切，美味的小吃準備。 現在，你知道怎麼做一個真正的沙拉“奧利維爾”。 正如你所看到的，它並不難，主要的事情 - 獲得所有必要的成分和自製蛋黃醬。 個飽！

沙拉“奧利維爾”的另一個版本，以你的假期表

如果您想放縱自己的家庭精緻的菜，準備沙拉“奧利維爾”。 這個法國配方如下。 要創建這種烹飪的傑作，你會需要以下產品：

• 鵪鶉蛋 - 6件。
• 土豆 - 3-4個。
• 鵪鶉 - 3個。
• 泡菜 - 2-3 PC。
• 黃瓜 - 2個。
• 小牛肉舌 - 100克;
• 胡蘿蔔 - 2個。
• 醃製刺山柑 - 100克;
• 蘑菇 - 100克;
• 保留子宮頸癌 - 80克;
• 鮭魚子 - 30克;
• 橄欖 - 80克;
• 韭菜'20

配方老萵苣“奧力”涉及使用特殊的 沙拉醬， 對於其所需的烹飪橄欖油- 100毫升，蛋黃- 3個單位，葡萄酒醋- 2茶匙.. 此外，還需要檸檬汁 - .. 2茶匙，芥末 - 1茶匙，鹽和胡椒的味道...

準備優越小吃的過程

古代配方“奧利弗”如下：夾克土豆和胡蘿蔔，煮沸，涼，去皮，然後切成蔬菜切塊。 煮雞蛋5分鐘，清涼乾淨的沸水。 切蛋黃和三個雞蛋白成大塊，和其他蛋白質 - 半（他們將需要裝飾的沙拉）。 沖洗鵪鶉胴體，請用紙巾，obmazhte植物油，辣椒和鹽。 放置鳥在平底鍋炒它猛火7分鐘至金黃色。 然後將鵪鶉在烘箱15-20分鐘，加熱至180℃。 烘焙涼鳥後，從皮膚和骨骼分離瓤，切成立方體。

服務“奧利維爾”表

牛肉舌沖洗，煮沸在鹽水1.5-2小時。 然後冷卻並切成小塊。 印章醃製和新鮮黃瓜（不帶皮），以及橄欖。 罐頭小龍蝦切成大塊，可在兩部分。 在幹炒鍋炒輕輕的刺山柑。 將所有成分放入容器深，輕輕混勻。

一切幾乎都已準備好了，我們的沙拉“奧利維爾”。 古代的食譜烹飪涉及原滋醬。 在一個碗裡，拂蛋黃，加入到他們的鹽，芥末，胡椒等。 倒入橄欖油，繼續拂。 此外，還加入檸檬汁和醋。 Polechennym醬倒入色拉。 即成菜表，裝飾雞蛋蛋白與魚子醬，韭菜，蘑菇，在平底鍋炒輕輕，和小龍蝦。 個飽！