如何將蛋白質打碎成固體泡沫蛋糕，酥皮或奶油？

烹飪美味的烤很難不把雞蛋想像。 他們填充空氣，並加熱這樣的蛋糕和餡餅變得蓬鬆。 和泡打粉，直到麵團是一個精心打好的雞蛋取決於最終產品的質量。 在某些情況下，即使在今天，它是不可能糾正這種情況，如果你不知道如何 鞭打蛋白 在固體泡沫。 這主要涉及酥皮和餅乾的製備。

首先你需要準備所有必要的設備。 它的表面不應該是水或脂肪的下降。 如果松鼠得到至少一些液體，拂他們不會成功。 最好是使用金屬碗拂。 專業的糕點廚師喜歡銅炊具，因為它不吸收的脂肪和多餘的氣味。 但是從鋁容器應被拋棄，因為它的蛋白質可變成灰色。 然而，在家裡通常使用的塑料碗結合起來。 這種材料只有一個缺點 - 隨著時間的推移它積累脂肪。 因此，在固體泡沫在其中的鞭蛋白之前，建議通過擦拭杯檸檬皮的表面脫脂。

它是選擇和準備自己的雞蛋同樣重要。 最好是使用那些一個星期，其至少有。 事實上，新鮮的，剛產下的卵鞭幾乎是不可能的，因為蛋白質在它們的密度低。 但是太老了，也不會工作，因為蛋白質隨著時間的推移變幹。 使用前，洗殼在水中用小蘇打擺脫可能的寄生蟲。 最適溫度為18〜23 ^左右 ，所以 作為蛋液白色固體泡沫 從“熱”雞蛋是更長，更複雜。 很多時候，你可以聽到他們需要進行預冷卻。 雖然他們鞭打快冷，但沒有足夠的氧氣飽和，因此將很快解決，不給烤的所需量。

現在，你需要仔細的白人從蛋黃分開。 大多數情況下，它這樣做。 它有三個杯 - 蛋白質，蛋黃和中間體。 在過去的破雞蛋，這樣一半是蛋黃，另 - 蛋白質。 它的漏入碗中從外殼到其它的一側幾次溢出的質量。 倒入蛋黃放入碗中他們。 檢查外來蛋白質的夾雜物。 而只是確保他們不這樣做，倒入一個乾淨的碗裡，為固體泡沫的蛋白質，否則失敗。 重複該過程的下一個蛋。

首先，攪打白人低速直到表面氣泡出現。 然後逐漸細流傾糖。 它越小，越華麗轉身群眾自己。 然而，糖霜是更好地在鞭刑的末尾添加，因為它迅速溶解，並可以給多餘的液體。 一旦質量是光滑和有光澤，從而保持其形狀良好，攪打應停止。 為了在其基礎上的奶油做準備，打蛋清應堅實，但保留峰要柔和，稍稍彎腰的時間。 對於酥皮，他們應該是尖銳和直。

知道如何正確地動搖了蛋白質，可以煮最美味的甜品。 酥皮蛋糕，甜餅 和 蛋白霜 在這樣的情況下，將放在桌上的常客。 所有更多的現代技術促進了這項艱鉅的任務。