如何拂用糖白人：技巧和竅門

擊敗 蛋清 與糖在多種烹飪食譜的要求，然而，該技術在它們往往不會描述。 同時，做一個真正的好酥皮， 蛋白霜 甚至普通的餅乾沒有這個過程的某些微妙的知識並不是那麼簡單。 那麼，如何 撼動蛋白 正確糖，你必須知道嗎？ 考慮要點。

選擇和準備的菜餚

最大鬱鬱蔥蔥，以及最重要的-穩定的泡沫可以通過攪打用糖的蛋清中獲得一個銅壺。 不幸的是，在現代這樣的菜很少，可以在廚房裡找到的，因此有可能代替玻璃，或者在極端的情況下，金屬。

為此，不建議使用鋁製餐具。 這是因為活性金屬與加入到蛋白 - 糖酸質量反應給出呈灰色調的質量。 還值得放棄塑料容器中，作為形成的多孔塑料膜的脂肪酸的表面上阻礙蛋白質的最大量的實現。

重要的是，菜是完全清潔和乾燥。 即使是少量脂肪是能夠做到這一點，使蛋白質vzobyutsya不是完全，但只有三分之一的潛在量。 這是由於脂肪使得難以形成的蛋白質債券的蛋白質質量的過程中的事實。 打蛋器攪打為和能力，建議擦一片檸檬，然後徹底乾燥。

雞蛋的選擇和蛋白質的分離

如何拂白人與糖，雞蛋這是最適合這種挑？ 打勻的雞蛋可以是任意的，但它應該牢記的是，新鮮的雞蛋，鑑於這一事實，他們有一個厚厚的蛋白質，被鞭打長一點，但他們發泡的同時將舉行一個更長的時間。 長期儲存雞蛋是水汪汪的，和生得很厲害。 容易形成具有室溫的最簡單的攪打雞蛋，如在溫暖的蛋白質的氣泡。

有必要設置兩個乾燥和清潔的碗。 手牽著手在容器上，輕輕nadbit蛋，用一把刀，一分為二的。 倒從外殼到另一個一側的蛋黃，直至所有的蛋白質不會在碗裡出現。 重要的是要密切監測，以確保即使卵黃落入蛋白質的最起碼的金額，否則將不可能獲得蛋白質質量的最高金額是非常重要的。

儀器

由於用糖攪打白人 - 這還不算快，最好是裝備混頻器用於此目的，它有兩個旋轉噴嘴。 在不存在所述廚房用具可以使用攪拌器或手動kremovzbivalku的，但在這種情況下的處理延遲顯著。

拂首先是在最低速度，漸漸地，慢慢地增加了。 一旦形成泡沫，其作為打蛋器將變得更密集，更白。

穩住打蛋清

這是不夠只是知道如何鞭白人糖，它是能夠保證生成的鬆散質量的穩定性很重要。 所以，為了這個目的，在泡沫階段，建議加酸蛋白質 - 牙垢，石灰或檸檬汁，醋或檸檬酸的精華。 這確保了蛋白的細胞變得更加緊密地聯繫在一起，從而使蛋白質不僅速度更快vzobyutsya，但會保持其形狀較長。

加入白糖

目前，加了糖的就是這個時候應該蛋白質已經拍過好非常重要。 如果蛋白質就夠了鞭打，那麼它是清晰可見的大氣泡中蛋白質質量的麵團行為爆裂，導致成品失去其亮度和蓬鬆。

如果蛋白質，相比之下，生太多，則可以看到細小的氣泡烘烤和導致的事實，糕點棚中破。 攪打的蛋白的良好的指標是其增加了5倍相比初始體積，以及強和蓬鬆泡沫和保持形狀。

在任何情況下並不需要倒一次所有的糖，因為在這種情況下，他立即溶解，蛋白質開始蔓延，並達致所需的形狀和味道會不再可能。

糖 應緩慢和非常緩慢加入，沒有停止，繼續攪打蛋白。 糖的最佳單劑量與所述蛋白質混合物混合 - 半茶匙.. 糖可以與糖粉，這被認為是比較容易溶解，從而導致可能的快幾倍，以獲得被替換的所希望的攪打konsistentsiyu.Pri將糖加入蛋白質質量變得非常穩定，平滑且非常密集。 這已經可以在幾分鐘之後實現。 然而，匆忙是不值得的，因為重要的是，所有的糖晶體完全溶解在產生的泡沫。

許多新手情婦面臨的情況是，沒有用糖攪打白人。 如果遵循上述原則，則肯定能避免這個問題。