小牛胸腺：食譜使用

通過從普通消費者的態度是不屑一顧的內臟。 並有很好的理由。 在意大利，法國，西班牙，美食貼近群眾，副產品是非常，非常榮幸。 一個特殊的需求就是所謂的甜蜜，或pikalnoe肉。 此胸腺或胸腺，在年輕動物的身體小牛或羊肉，腺體和其他凝膠狀形成。 在英語中，他們被稱為甜麵包，字面意思是“甜麵包”。 這種命名是不是從新鮮出爐的麵包和奶油甜點味道成品形式胸腺奇怪氣味天花板拍攝。 在革命前的俄國稱為牛奶和烹飪中經常使用的小牛屠體的一部分。 在法國，RIS德veau浸泡在白蘭地和精緻美味的菜餚製作。 在意大利，小牛胸腺添加到麵食，燴飯，大蒜和調味香草。 而在拉丁美洲（烏拉圭，智利和阿根廷），喜歡它烤在烤架上。 在這篇文章中，我們將揭示正確的烹飪美味的秘密，從屠體的這一部分給幾個食譜。

什麼是小牛胸腺？

圖片它原始的形式不會引起唾液激增。 讓我們面對現實：鐵酷似一塊肥肉。 但是，對於這個小，重量300克，在法國牛屍體的一部分獵殺餐廳標有 米其林星。 值得pikalnoe肉並不便宜 - 至少60歐元每公斤。 但是，即使價格高也不能保證產品的可用性。 什麼是小牛胸腺？ 這是人體的免疫系統，位於氣管的兩側。 鐵調節幼畜的發展，從疾病保護它。 如牛生長在尺寸減小。 但是，當動物變成了牛;而沒有萎縮。 因此，在胸腺非常年輕telyatok最搶手。

缺陷產品

Pikalnoe得肉在商店實際上是不可能的。 是的，它出現在市場上是極為罕見的。 即使在小腿的農民更容易大規模屠殺整個胴體出售作為一個整體，而不是在解禁珠寶商溫柔胸腺從事工作的時期。 而人們我們尊貴的牛腩，牛腩，肩，舌頭和肝臟的時間越長。 很多人甚至不知道什麼是小牛胸腺，這是哪裡的身體和它的味道像什麼。 不過，這款產品大加讚賞，以及鵝肝，黑松露和類似的美味佳餚。 除了pikalnoe肉它需要一個特殊的方法，不僅對屠夫的組成部分，也是廚師。 鐵是不一樣衝在鍋裡的牛排，它需要很長的時間來修補。 不是每個主婦都知道如何處理微妙的“奶”。 產物的烹飪值取決於與它的現有操作。 如果你做的一切權利，那麼很快將有可能享受溫柔pashtetoobraznogo pikalnogo肉的美妙滋味。

危害與小牛胸腺的好處

本品含有重要的健康問題。 鉀調節水鹽代謝，對心臟的順利運作的有益作用。 此外小牛“奶”是有用的毛細血管，血管，肌肉。 由於所示吃那些誰遭受骨折對骨量的小牛胸腺的影響。 維生素C和D增強免疫力。 採取從小牛胸腺食品菜餚，以優化荷爾蒙平衡是非常有用的。 但有必要知道的措施！ 一個微妙的本質，這是不可能做到的日常菜。 小牛肉“奶”吃人中世紀。 然後注意到欺騙“甜麵包”。 如果您經常使用pikalnogo肉自帶疾病國王 - 痛風。 為了不失去行動自由，你不能放縱自己太多的美味。

該產品的前處理

在pikalnogo肉貴族性質，因此對所採取的方法必須是細膩。 對我們來說，小牛胸腺秋天，唉，凍結（主要來自阿根廷和澳大利亞）。 但是，如果保持在條件 - 在-18℃的溫度下 - “奶”可能會在機翼至少六個月的等待。 在味道的準備“甜麵包”也不會丟失。 但首先胸腺放在冷水八個小時。 在此期間，液體三次改變。 當小牛胸腺失去所有的血液，將其轉移到牛奶。 一小時後，將純化的外導體膜除去，脂肪，結締組織膜的殘基。 然後，“奶”必須被漂白。 為此，他們在水中煮沸，鹽和檸檬汁。 沸騰鐵西裝沖洗後整整五分鐘。 肉不會失去它的形狀和失去彈性，它在冰水中浸泡。 在此之後腺被用於各種配方的準備。

阿根廷沙拉“Molehana”

正確的部分漂白小牛胸腺類似於蜂窩或質樸的麵包碎屑。 從靜脈純化，它很容易被分成段。 我們藉此美味一百克炒橄欖油，少許鹽和胡椒。 用香料不熱心，他們可能會阻塞細膩的味道“甜麵包”。 我們把片炸至金黃色，加入碎瓣大蒜，並立即離火。 平行於炒幾個土豆。 現在醬油已準備就緒。 小蔥花和香菜炒黃油。 加入濃奶油四分之一杯。 我們卻將醬在攪拌機，研磨，帶動一個蛋黃，攪拌均勻。 菜鋪有地毯的生菜雄犬，鋪在西紅柿的一半的兩側。 在中間放沙拉，輕輕倒入醬油。

Pikalnoe肉意大利

小牛胸腺（400克）浸泡和漂白。 然後將其分成十二塊，熏肉成薄片 黑松露的。 在白麵包屑混合奶油的勺子四面八方用小火煎。 然後prisalivaem和經驗豐富的白胡椒少許。 剝離朝鮮薊一磅切成薄片。 炒，直到在同一個麵包和油的混合物是pikalnoe肉牛犢熟。 鹽漬和經驗豐富的與 肉荳蔻。 連接兩個組件。 另外，準備一點醬褐色，uvarivaya 牛肉湯。 它冷卻並倒在培養皿中。 曾任表，配上芹菜葉。

Parilyada

小牛胸腺的這個菜都非常喜歡阿根廷和其他拉美國家。 有趣的是，在這種情況下pikalnoe肉，需要最少的預處理。 它只是浸泡在水中，左全血。 然後烤。 你可以炒parilyadu和普通炒鍋油。 要做到這一點，浸泡雜碎應與檸檬汁和少許鹽分成段和炒橄欖油。 如果獲取到色澤金黃，拋出一個碎月桂葉。 最後的接觸： - 鍋傾威士忌，快速攪拌，蓋與蓋的玻璃，並從熱移除。 即成布丁是火熱火熱與新鮮出爐的蛋糕或鬆餅。 隨著parilyadoy和諧年輕的阿根廷粉紅色和白葡萄酒。 您可以推薦這道菜蒙特弗艾裡藏酒韋納特。

Pikalnoe肉黑醋栗

漿果兩把移動在攪拌機泥碾。 我們需要在干邑小牛胸腺浸泡。 菜的勃艮第美食pikalnogo小塊的肉在青蔥醬。 這最後一個成分（兩個頭）切碎燉在四分之一杯白葡萄酒，直到液體完全烏瓦羅夫。 填寫牛肉股票150毫升。 水煮其半，加入25克黃油，鹽和胡椒。 把醬在溫暖的地方。 在一個煎鍋煅燒 橄欖油， 快炒至胸腺片，低熱量，然後再過三分鐘的折磨。 在漏勺應變關。 添加到肉黑醋栗醬。 用土豆泥即成，倒入蔥醬的所有熱菜。

“豬油”

漂白劑浸泡正確小牛胸腺。 將其劃分成片。 每個切片shpiguem豬油，舌頭或（優選地）松露。 Pikalnogo塊肉我們添加回鍋。 烹飪Brez。 要做到這一點，切成香菜根，芹菜，胡蘿蔔，洋蔥和韭菜的白色部分的薄片。 填寫牛肉清湯，精鹽，加調料調味。 煮沸，直到液體的量減少一半。 然後倒入肉的這布雷澤pikalnogo作品，使他們完全涵蓋其中。 用小火煮，覆蓋了半個多小時。 烤箱預熱至適度的熱量。 取下蓋子，把鍋裡的烤箱。 當布雷扎zakoleruetsya的表面，關掉火，拉著小牛胸腺。 配菜這道菜應該是中性的： 米飯 或土豆泥。 您可以提交主菜或volovane krustade。

“甜麵包”在朗格多克

法國南部尤其讚賞小牛胸腺。 食譜彼此僅配菜，調味料和進料的形式不同，而方式pikalnogo烹調肉保持不變。 的“甜麵包”形影不離成分是松露。 舉個例子perigorsky配方。

雞一斤用刀切碎。 250克發酵液中浸泡麵包屑的干擾醬包。 磨碎，並加入到雞肉。 鹽，賽季肉荳蔻，胡椒，驅動兩個雞蛋。 所產生的切碎的一半煮蒸，以及下半年形成肉丸。 在布雷澤熬300克雞冠的。 在肉湯煮松露一把馬德拉的玻璃。 鹽和季加入大蒜的碎丁香。 把煮好的餡料。 在中間放肉丸，扇貝，松露。 填寫佩里格醬。 把頂部小牛胸腺。 填寫所有的醬油仍是菜。