熏魚。

魚煙。

熏主要有兩種方式。 涼爽視圖，其中所述 魚的吸煙 發生在20的溫度- 40度在幾天，和熱- 80 - 120度。 可接受更高至170 1.5至4小時的持續時間。 較高的溫度和較低的濕度，活性物質穿透吸煙，並且產物是充分脫水。 現成的 魚肉 進行乾燥，它是由緻密的殼緊，這有助於保持形狀和是一個障礙污染產品內部覆蓋。 容易選擇熏制到目的地，簡單地考慮到金屬外殼和水平（優選高）防火安全的厚度。

煙霧。

煙屋裡面必須降到盡可能少的空氣。 為了和觀察到的陰燃燃料（木屑，刨花），和無明火。 雖然你需要一點火焰保存，如果你在戶外科普特人，天氣潮濕或雨天，然後火焰保持在熏制煙烹飪所需溫度更。 最簡單的煙霧光，其密度可以被檢查的產品的可見性，如果掛在掃描的熏制工件，然後一切都很好。 煙霧成分甲酸和 乙酸， 甲醛，苯酚和其他揮發性物質，得到的效果煙製品。

醃製魚。

或者乾脆擦粗鹽魚的整個表面，並裡面了。 如果魚厚厚的靠背，使之沿脊柱切，擦鹽。 同樣的，魚肥肉 - 毛鱗魚，鯖魚，竹莢魚，鰈魚，鯉魚，鯰魚，已經磨碎的鹽，你應該轉移描圖紙，羊皮紙。 均價在琺瑯碗和重軛。 至於冷凍鹹魚，該過程比使用新鮮長， - 5 - 7小時一天。 醃製後 - 魚肉已經吃準備。

熏製品。

準備肉類不同特性的煙味，愉快木 - 油的顏色，特殊的香味。 在該影響酚，其衍生物，醛和焦油狀的物質的一些部分。 此外，甲醛，苯酚，甲酚，二甲苯，甲苯，和樹脂酸在煙霧，具有消毒和防腐作用。 熏無疑烹飪產品（通過測量產品內部的溫度驗證），煮透，唯一的實驗存儲的持續時間不是必需的。

哪些因素會影響吸煙時的顏色？

將所得的顏色時熏烹飪時間可以調整（確保不燃燒），樹脂狀物質的煙霧，這取決於燃料木材品種。 水果給粉紅色和黃色的淺色桃木 -金黃色。 橡樹，榿木從明亮的黃色至褐色。 櫸木，椴樹，槭樹等落葉喬木 -svetlovaty金黃色。

冷卻，貯存。

觀察食譜期望的，因為它們是在肉上的屬性來計算。 沒有骨頭的熏制好一點肉嫩冷卻用蓋子封閉。 和其他類型的魚需要快速冷卻和乾燥（由於非肌膚細膩煙氣的塗層）。 熟熏魚，通常在10-12度的溫度掛出，或包（以保持柔軟性和香味），取下冰箱的底部貨架4 - 7天。 在這個最後階段，最終的水分減少和適當的“usalivanie”煙熏產品。

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