醃製魚，作為其收穫的很長一段時間的方式

魚在一個人的糧食平衡中佔有特殊的位置，因為形成她的身體組織中的蛋白質是最適合於結構的消化率。 但是，這種情況下是魚肉長期存儲最顯著的缺點，因為由於其不穩定性，魚產品更快變質。 從遠古時代我們的祖先能夠探索各種技術空白，包括最簡單和方便的魚醃製的，因為它不需要任何 - 任何顯著的成本或技術設備，也不是為了促進這一過程的產品，主要其中在這種情況下是正常的鹽。

儘管如此，醃製過程的無菌需要特別注意的表演。 對於碗的要求，在使用鹽析，既簡單又非常艱難的，因為在這種情況下使用的鹽水，非常積極的行動上最耐磨材料，使它們腐蝕和渲染無用收穫的魚。 因此，容器的列表，其中，可以進行鹽析有限木桶及 漆包陶器， 釉層，其具有不連絲毫的損害。 在這種情況下，它只能是選擇性的醃製魚只的品種，肉，其中在這個過程中可以“成熟”。 這些措施包括 鮭魚，家庭 鯡魚和鯖魚。 取決於在最終產品中的鹽析魚鹽含量可以來鹽醃（6-10％鹽）srednesolenoy（10-14％）和krepkosolenoy（超過14％）。 這樣的劃分是具有實際意義，因為在後兩種情況下，酸菜魚必須在使用前浸泡。

配方醃製魚通常提供多種，特別是關於香料和構成未來產品的適口性等成分。 共同將它們全部是鹽的比例和操作鹽析的定時。 鹹魚需要在高達150℃。 每公斤體重的魚的鹽，與更強烈的鹽漬這個比例增加到300克。 每公斤。 但鹽析的定時是直接關係到被處理每條魚的重量。 小魚可以泡製和無預切割，使用天然鹵水壓迫房間內商品的形式之後。 在這種情況下，醃製的魚可以持續至少3天。 對於魚，其具有300g的重量的各個屠體。 以上，離不開古亭。 在這種情況下，有必要將鹽直接搓於胎體，要特別注意確保鹽的最高金額直接掉進了剛 切魚。 對於 大魚 和醃製時間大大增加。 最小酸洗過程需要8天，但在某些情況下可以連續可達兩週。 鹽析，隨後存儲的實際過程應在陰涼室在不高於10-12˚S的溫度下進行。 在鹽水鹽析的魚將是無菌的，如果有，除了少量鹽的添加硝酸銨，但溶解的鹽的量不超過十分之一。 下面是一個例子配方鹽的塗佈液，包括香料，這是為公眾所知的“辣”。 100克。 溶液87.4克 鹽，2.4克 黑胡椒，6.8克 的甜椒，0.5℃。 香菜，0.3℃。 康乃馨，0.1℃。 桂皮，0.2℃。 肉荳蔻0.3℃。 姜，0.1℃。 荳蔻，0.1℃。 迷迭香，2.1克 硝酸，1.1克 糖。 有各種各樣的食譜，每一，如果需要的話，為自己創造它。 在此voprose-重要的收穫做新鮮的魚是為您的健康安全。