百年老蛋。 中國食品食譜

百年老蛋 - 來自中國的奢侈食品，特殊，不管它似乎沒有什麼花哨辛辣味。 在普通的歐洲人認為，這種食品 - 而不是美味都一樣，比如，從柬埔寨炒狼蛛，螞蟻幼蟲在墨西哥，蛇的心臟跳動，剛剛殺了（越南），粗韓國章魚（觸角直接翻滾的肉湯浮動板）。 在地球上有許多令人費解（inogoda可怕，有時美麗），用於菜餚的外觀和味道。 你怎麼能煮雞蛋？ 廚師，炒，吃生的，振盪煎蛋 - 就像傳統。 而在中國看待呢？

中國百年老蛋：是什麼呢？

此產品罐頭長時間貯存。 製劑的過程如下：新鮮雞蛋一個（通常是鴨子，但它可以是雞，鵝，鵪鶉，火雞）必須保持足夠長的時間（當然，沒有一百，讓百年孤獨千）在沒有空氣進入一個特殊設計的高鹼性環境。 這一過程可以進行多變量，但結果總是相同的 - 暗的，幾乎黑色雞蛋凝膠（通常透明）卵黃蛋白質結構和奶油色綠（有時灰色）。

由於複雜的生化反應的結果，並獲得中國美食，罐裝 - 百年老蛋，味道其中烹飪（保存）期間從根本上改變，還充滿了特定的歐洲人說的腐爛氣味。 蛋黃開始聞硫化氫和氨，並且所述蛋白質變得幾乎黑色透明的和鹹味。

從中國雞蛋的傳統名百歲

在國內稱這美味皮蛋上的拼音（聲音傳輸的英文 - pidan，T. E. Pidan），皮蛋，雞蛋百年，千年的蛋，蛋千年。

在罐裝過程的黑松鼠清單精緻的水晶圖案（這是用特殊技術的幫助下完成的），整個類似於松枝，催生了一個更加名字 - sunhuadan（松花江 - 從中國傳統的“松花”翻譯，貢品 - 翻譯“蛋“），松圖案的雞蛋。 這些雞蛋被稱為帝國或明代的雞蛋。

的故事

儘管異常現象（如從遙遠的古代出土文物）等美味佳餚黑蛋，它們的外觀並不是指古代（因為幾乎所有在中國）。 準備（保存長期貯存）的方法，已回落到我們的時代，這是首次記錄大約六個世紀以前，在中國的時代明朝。

這發生在湖南省。 房東發現的一個水坑乾涸一些鴨蛋 熟石灰。 他們躺在那裡了大約兩個月，從建設之初，當新聞仍為液體。 他試了一下，來到了該產品卻變成了一個不尋常的，最重要的結論 - 食用，但烹飪過程中需要添加的鹽，以改善口感。 居住在該國認為，保留的百年老的雞蛋已經出現以來。

烹調方法

最傳統，也是中國最古老的被認為是如下：強紅茶熱灌注充滿石灰，再用鹽和新鮮的木灰。 所有的充分混合成糊狀。 使該混合物冷卻過夜。 輕輕此糊在若干層塗敷蛋，軋他們進入稻糠（殼），該層是緻密且厚，並留下五個月。

當然，準備這樣一個微妙的過程“，在中國，”作為一個百歲老人的雞蛋在未來六個世紀不斷更新。

什麼是Pidan今天sunhuadan

在古村具有使得這款產品在生產環境中，所有的文件，確認食物和雞蛋Pidan sunhuadan的真實性的長期經驗。 雖然市場有任何的傳統城市直屬出售百年雞蛋大的特殊籃子烈日下，覆蓋著稻糠，用傳統方法手工製作的光線。

在中國門店該產品是由聚苯乙烯製成的蛋已經有從外層清潔的容器中銷售，只能把它們洗乾淨，並除去外殼。

最近一段時間以來，該國在這些產品的內容是無鉛在立法層面有限。 哪裡有導致？ 事實證明，在現代條件下的蛋也不需要那麼長時間“老化”，如果在合適的時間做飯，他們將與氧化鉛的接觸。

經驗豐富的旅行者已經知道你需要購買Pidan sunhuadan且僅當有一個特殊字符（無鉛）。 儘管專家說，包含在蛋的含鉛量，不會危害健康 - 因為沒有人吃這種美味十位和不進（幸運）podrastyuschee生成，外來的大量。

如何吃，什麼提交這些不尋常的產品？

用乾淨的水和充足的硬殼淨化清洗，確保它畢竟是一個整體（無裂紋，無芯片）後，雞蛋是沒有必要長時間在手中保留（如果可能的話），給一點（雖然有些專家建議到十五分鐘）它浸泡到氨和硫化氫的氣味較少強，然後切成四等分。

sunhuadan雞蛋將是一個美麗的圖案，它們通常被描繪成驚喜和禮物。 在這種情況下，它是有用的知道，在蛋更漂亮，更圖案，傳統上質量更高。

在中國餐館（以及大多數亞洲餐館）純形式的百年雞蛋從來沒有擔任。 食譜自製的可以是簡單的 - 倒產品切片辣醬油和生薑磨碎，或將其與大米煮粥混合。 在這些情況下，與和餘味的清晰度不會像強（和不快，如果他們試圖為第一次）。

方為上海國產

配料：

1. Pidan雞蛋 - 2個。
2. 糖 - 0.5伏。 勺子。
3. 醬油（溫柔） - 2湯匙。 勺子。

準備工作：

1. 將雞蛋洗淨後，去掉殼。 在平板上輕輕地轉移Pidan，切成八個部分（越薄越好歐洲人那裡），很好地傳播出去。 我們需要削減非常薄的刀，因為蛋黃油性霜的一致性，堅持走刀。
2. 淋入雞蛋醬油，撒上美麗的糖。

這道菜是冷食，但可以被加熱和大米。

在北方食譜自製的（幾乎歐洲）風格

配料：

1. 雞蛋Pidan - 3或4塊。
2. 豆腐（乳酪）豆腐 - 0.5公斤（傳統酒吧封裝）。
3. 麻油 - 1茶匙。
4. 醬油 - 1湯匙。 勺子。
5. 味精 - 隨意和品味。

準備工作：

1. 徹底清洗雞蛋Pidan，取出砲彈。 輕輕轉移它們在平板上，切成八片（如已經提到的，越薄越好這個菜）。
2. 從豆腐瀝乾鹽水洗滌，它轉移到過濾器。 利落的剪裁成大小厘米，用冷水沖洗的立方體，等到倒掉鹽水。
3. 輕輕地轉移到淺碗切片雞蛋，連接（非常輕輕拌勻）與切塊豆腐，醬油和香油灑。