在家裡最好的食譜裡脊肉：濕法和幹法

沙朗 - 肉切口未煮過猛地產品。 這涉及到一個菜白俄羅斯，立陶宛和 波蘭廚房。 在這些國家，配方牛腩家裡還有幾乎每一個家庭。 我們提供這個菜的兩個不同的變種。

如何選擇肉嗎？

再好的配方裡脊肉在家裡，美味的菜餚會變成只有當你選擇正確的半成品。 從牛肉或豬肉的圓角準備吧，至少 - 從馬。

肉類應該永遠是新鮮的。 看看這個很簡單。 如果你點擊它，表面必須完全恢復其形狀。 陳舊的肉違規行為可能會保持。 當然，一個好的半成品沒有難聞的氣味。

圓角建議把冷藏，但不凍結。 因為肉是必不可少的，以消除所有的電影，靜脈，肌腱和脂肪。 件應平整，光滑，netolstym。

接下來，考慮如何煮牛腩。 典型地，該方法在兩個階段中進行。

濕法工藝醃製牛腩。 乾燥和乾燥產物

採取一磅片圓角。 如果是厚，建議縱向切成兩部分。 這將加快這一進程prosolki和乾燥的肉。

首先，考慮如何醃牛腩。 使鹽水。 煮滾一公升水，加入鹽的105克 - 糖。 一定要熬鹵水五分鐘和冷靜。 填補他們切片，並在冰箱中8至10天忘掉它。

接下來，我們就出去和負載之下。 更好地把木圈，並在上面 - 沉重的東西。 這些行動將有助於消除多餘的水分，並在表面留下平整，光滑。 只需要四五個小時。 肉類徹底乾燥和滾動你喜歡的調料。 理想的實施例將是黑色和的組合 五香粉， 芫荽，藏茴香，荳蔻比例相等。 加一點月桂葉的。 香料建議在研缽中研磨和圓角的表面上仔細抹勻。 傳播一塊紗布，放肉，捲起，並用麻繩綁它。 每一塊圓角 - 在一個單獨的製品。

肉熟，應該在陰涼（5-8度）的地方掛了至少兩週。 但必須經常通風，否則食物會變質。 未來七到十天留在溫暖的地方。 例如，它可以在氣體被掛起。 幹牛腩準備。 可以裁剪和服務。 出色的除了烹調使肉將是蔬菜，藥材和調料。

下面我們考慮如何醃牛腩獲得更密集和幹品。

產物的幹醃法。 乾燥和烘乾

肉類（約一公斤），宜脂肪條紋，它可以是一個小繃帶。 這家食譜牛腩是非常相似的前一個。 唯一的例外是，鹽析過程是有點不同的方式。

為了開始製備芳族混合物。 為了這個組合70克與地面調料鹽（5月桂葉，在相同的比例 - 黑色和五香粉，小茴香，香菜）。 倒在桌子上的混合物，並仔細地去骨肉。

在包裹紗布幾層非常緊密的圓角，並扭轉了線程。 然後，我們進入下一個步驟。

我們轉移肉片在一個容器中，並留下了五天。 建議每天把他們。 然後在陰涼通風處掛了一個星期不一定，但最終 - 在溫暖。 它需要十四天獲得好好吃一頓。 現在，您可以取出樣品。

對於乾燥機乾燥牛腩肉建議在溫暖的地方留下了較長的時間。

如何確定準備的菜？

這可以如下完成。 你想懸浮產品來壓縮你的指尖。 如果明確確定在外面和紙漿裡面是幹硬的殼可以感覺到，該產品顯然準備。

如何存放成品菜？

據認為，在家裡做飯生肉不建議，因為它可以破壞。 但這一事實並不屬於咸方便食品。 因此，主要的事情 - 尋找合適的比例。 在這種情況下，鹹肉不變質。

雖然配方牛腩家庭使用，其存儲在推薦一台冰箱。 如果必要的話，你可以得到，切成薄片，再清洗。

成品菜只要可以存儲為必要的。 但是，我們必須牢記，它會隨著每一天，它變得越來越難。 因此，最佳的口感質量牛腩從保持充分準備之日起六十日內。