焦糖液：在家裡的食譜

澆水的蛋糕，蛋糕裝飾，一流的冰淇淋，醬油甜點 - 什麼並不需要焦糖液體場中！ 甜蜜的粘性物質的配方在印度很久以前，兩千年前發明的。 甘蔗破碎成紙漿和海灣水，煮焦糖。 自那時以來，人類一直由幾十個糖果的名字的豐富，作為其中一部分含有焦糖。 這奶糖夾心太妃糖和和棒棒糖。 當然，上一棒所有的童年心愛的公雞。 這種甜味學會了如何在革命之前做手工。 這裡特別的智慧是沒有必要的：varish濃糖漿倒入抹油的形式，冷靜...以下是如何製作焦糖液體保持？ 這種藝術有自己的秘密。 我們將他們透露給你這篇文章。

化學一點點

首先了解什麼是焦糖。 這是一個法語單詞。 這意味著，從甘蔗中的一切。 化學呈現焦糖 - 是葡萄糖，蔗糖和麥芽糖。 本廠生產的，因此準備。 加熱糖和葡萄糖糖漿兩種比一的比例。 有時使用惰性糖漿。 在這種情況下，最終產物含有較少的葡萄糖（其部分替換果糖）和更吸濕。 一旦焦糖熟，這是非常塑料。 從中你可以創建任何形狀。 但只要冷卻下來 - 它變成固體。 如何使液體焦糖？ 要做到這一點，你需要停止糖結晶過程。 一個容易完成這些任務的任何酸。 在廚房使用，當然，不硫酸和類似的化學品。 檸檬汁，醋，酒：對人體胃酸較低的選擇是不會對人體有害。

液體焦糖蛋糕

通常廚師認為，如何裝飾原來多層的傑作？ 他們來到焦糖救援。 她可以讓任何顏色搭配食用色素（但健康會留下糖融化一個漂亮的琥珀色）。 溫暖的焦糖彈性的，像橡皮泥。 在雕塑家的嫻熟的雙手，她變成最複雜的形狀，你可以裝飾蛋糕。 另一種有趣的方式 - 在蛋白質或奶油原因複雜的圖案長絲直到焦糖液體。 幾招這樣的基本光柵。 熬濃糖漿。 檢查準備降：投進上一杯冷開水，它不溶解，保持柔軟彈力球。 潤滑表面（優選為玻璃）油狀物。 熱焦糖勺子並繪製成格子狀，刻字等飾施加到表面上。

煮液焦糖

我們已經暗示，如何避免糖的結晶。 但是檸檬汁或葡萄酒，我們會回來的。 在此期間，穿上火瓢。 他必須有一個厚厚的底部 - 一個必要條件。 在處理需要為我們的安全炊具 - 焦糖是非常熱，具有迅速噴灑的趨勢。 一旦澆包被充分加熱，倒入糖，倒入水中。 這兩種成分的比例是相當簡單的。 對於每一個百克甜沙的需要一勺水，得到焦糖液體。 配方建議採取 紅糖， 但是，考慮到其高昂的價格，就可以管理和白色。 不要混用 - 勺子，更多的金屬，禁忌的過程karamelevareniya。 剛剛離開，以中火糖融化。 幾分鐘後糖開始融化。 在邊緣處形成的流體。 然後輕輕地以圓周運動移動所述鋼包攫取更多糖漿仍然未熔化的糖。 當整個質量變液體，改變其顏色暗琥珀色和將焦糖味，倒入酸。 200克半個檸檬糖足夠汁。

在儲存液體焦糖

重量，根據上述配方熟，它仍然是太當完全冷卻變稠。 而當你想有一個家一流的冰淇淋，布丁，煎餅。 而對於這一點，我們需要的焦糖液體。 它的粘性物質的狀態保存的配方，我們給這裡。 它類似於用於製備硬糖的方法。 但是，如果你要質量仍保持液態，既要確保糖不易消化了。 我們不能讓收購褐色的質量。 矽刷應偶爾下降到熱水，並用勺壁形成的所有晶體拂它。 如果您發現的質量仍然顯得過於勾芡，加入到這幾個水勺，再次升溫。 如果糖熔化，它成為褐色，而且當時有一種方法來保存焦糖。 添加對熱水勺的重量。 這應該是做得非常細緻 - 會有很多噴霧。

烹飪的微波爐

還存在這樣的方法，使用我們獲得美味的自製焦糖。 配方規定保留耐熱玻璃或具有高壁的陶瓷製品。 倒入它的水清洗5湯匙，放入烤箱以最大功率一分鐘。 200克的糖，攪拌用木勺。 把盤子放回烤箱最大。 約一分鐘後糖開始變成糖漿。 不斷不斷審查烹飪過程焦糖。 定期拔出碗裡，然後用木勺揉。 Uluchay當焦糖變成金黃色。 取出並填寫7湯匙熱水。 這項工作應戴橡膠手套和“四手聯彈”。 一個人倒水，而第二個快速揉用木勺混合物，試圖形成大量的氣泡。

太妃醬

在家裡這滑膩液體焦糖準備以同樣的方式，在微波爐中。 整個沖泡過程是相同的，如上所述。 唯一的區別是，而不是七湯匙熱水，我們加水煮奶油百分之十脂肪的量相同。 商店太妃醬要冷藏，因為奶製品可以把酸，很甜蜜的環境。

橘子自製 焦糖：食譜 從西班牙

在 伊比利亞半島 擔任甜點，肉類和家禽醬柑橘。 完成對這個方法焦糖醬。 倒入鍋中鮮榨橙汁4毫升。 我們入睡200克糖。 煮沸直到液體焦糖的一致性。 加入磨碎的橘皮。 也可以品嚐到口味的焦糖香草，肉桂，荳蔻。 如果在凝固過程中所得到的產品也變厚，變硬，如柑橘糖果再次加熱，倒入少許水。 一直在這個 桔醬 應在陰涼的地方。 西班牙人澆灌他們flans - 甜點布丁一樣。 適合這個醬和鴨。

調味料

你不喜歡平常的甜味糖融化？ 然後我們就可以使這道菜不同的口味。 煮糖漿，巧克力，堅果，蜂蜜，奶油，香料生活得很好。 不要忘記，現代製藥也採取了焦糖，並產生大量的 糖果咳嗽 及喉嚨痛。 簡單的糖漿中加入香草 - 薄荷，桉樹等巧克力焦糖 - ..兒童中普及的領導者。 它可以是很難做到的，像糖果。 還是軟的，多麼甜蜜果仁。 順便說一句，以同樣的方式，你可以準備咖啡和糖果。 與可可或巧克力，你可以創建奶油，布丁，泡芙美味的餡料。 這種焦糖以及裝飾蛋糕和小餅。

自製的糖果

不是把錢花在購買質量可疑的產品，讓我們自己一個美味的奶油焦糖。 他們會像所有喜愛“瓢蟲”。 在厚厚的底鍋悄然客戶加熱糖一杯。 你可以用木棒攪拌，直到所有的晶體不會熔化。 加入半公升全脂牛奶或奶油。 煮約十分鐘，攪拌形成魔杖。 在這個階段，可以添加任何調味添加劑 - 例如兩湯匙蜂蜜小可可，堅果，香草醛。 但是，這一切 - 可選。 而你需要在強制性糖果補充，所以它是一百克黃油。 穿上用小火煮，不斷攪拌鍋，直到混合液變稠。 鋪有地毯的箔盤或烘焙紙。 潤滑脂。 倒入質量，並給它有點涼。 軟焦糖完美切割。 因此，當它不再是液體，但還沒有硬化，我們必須抓緊時間。