Kachotta - 半軟奶酪的意大利餐廳。 烹飪技巧

單詞“kachotta»（Caciotta） 在意大利 它提到了整個組半軟乾酪，這是從奶牛，山羊，綿羊，和水牛的牛奶製成的。 它來自托斯卡納“kachola”，意思是“奶酪”，由於頭的小型化。

奶酪kachotta的歷史

kachotty生產始於九世紀，涵蓋半島（意大利）的北部和南部地區。 這種 類型的奶酪 迅速贏得了牧羊人，牧民和士兵的歡迎。 在長途旅行期間作為食品用品小頭kachotty。 在這種情況下，其主要優點是短期到期（少於1個月）。

Kachotta - 奶酪，這是多年來在像翁布里亞和托斯卡納意大利等地區取得。 這裡，從綿羊乳（Caciotta協會）中製備並在補充有牛綿羊（Caciotta托斯卡納）。

描述和味道

乾酪kachotta具有各種尺寸和重量從1至8公斤的圓柱頭的形式。 平均體重為700-1200克。 傳統頭具有一個尺寸為20厘米的高度，直徑約8cm。

Kachotta - 黃色奶酪與白邊，具有質地柔軟，溫和的味道。 它的味道取決於時間延遲。

年輕kachotta - 奶酪，一個微妙的甜味和光堅果的味道。 它留下了愉快的回味。 更大的曝光時間，越變得辛辣奶酪味和更豐富的色彩。

營養價值和卡路里含量

意大利kachotta - 不僅是美味和健康的奶酪。 與大多數其他品種，這也是熱量少。 100克kachotty只含有228卡路里的熱量。 所有營養成分，尤其是所含的蛋白質奶酪，被人體吸收99％。 這是特別重要的是在它的鈣和磷都在最佳比例。

Kachotta - 奶酪，其中絕對沒有碳水化合物。 這就是為什麼它常常包含在組合有效的飲食。 在這種情況下，奶酪的營養價值足夠高。 在奶酪蛋白的量達到16克和脂肪 - 每100g總質量為18g。 以百分比計算，這相當於每日價值的24％。

牛奶的選擇

意大利乳品kachottu從任何種類的牛奶製成：牛，綿羊，山羊，並在更早的時候甚至水牛。 有時它是混合，然後得到一個完全新的奶酪。 美味kachotta從羊奶補充有牛（體積不超過30％）製成。

為了準備 在家裡的奶酪 ，牛奶，多用。 但首先需要明確，那就是巴氏殺菌。 這是國產奶粉的先決條件。 如果你在商店買牛奶，最好是選擇使用最先進的技術UHT純化。

奶酪烹飪技術kachotta

該產品是由私人奶牛場和大型的工廠生產的。 這項技術，但是，保持不變，包括幾個階段。

1. 巴氏滅菌奶 在75度的溫度進行15秒。
2. 冷卻牛奶的38度的溫度。 如果這個值越高，所含的發酵細菌，就會滅亡。
3. 在接下來的步驟到製備的牛奶製成的純培養物。 這是一個特殊的嗜熱奶酪首發 Lactoferm。 它必須仔細攪拌在牛奶離開40分鐘，以激活文化。
4. 在指定的時間後，進入皺胃酶。 它的活化時間為20分鐘。 在此之後，所述主體的所述表面應該形成凝塊。 粗製凝乳酶，其在該步驟中使用可以是動物來源的或微生物的Lactoferm。

現在，所產生的血塊必須削減兩次，氧化和鹹菜。 只有經過會在生產奶酪的最後階段 - 成熟期。

切割，氧化和鹽漬奶酪

嗜熱培養和所得活化 粗製凝乳酶 凝結首先進行切削。 在這一階段中，質量切成6.4平方厘米，然後慢慢地混合5分鐘。

然後第二切割進行，同時加熱至kachotty的溫度不高於42攝氏度。 在該步驟中所獲得的晶粒尺寸不超過1厘米。現在切片乾酪料團置於特殊形狀與用於排出乳清孔。 未來奶酪的大小直接取決於模具的大小。

下一步是kachotty的氧化。 形式保留奶酪4-6小時，在室溫下36-38度。 因此，他們需要定期打開，並按照酸度（該指數的正常值應該不超過5.25值）。

進一步形成乾酪入鹽水放置在15度10小時的溫度。 在指定的時間後，得到它發送到成熟。

加工乾酪成熟

Kachotty生產的最後階段 - 正在走向成熟。 的時間長度，在此之後，半軟乾酪可以考慮準備，或成熟的，為15至45天。 這取決於製造商或客戶的要求。 成熟的平均週期為30天。 如果你把它的2倍，將kachotta年輕，白，質地柔軟。

在奶酪的成熟它來保持溫度和濕度是非常重要的。 否則kachotta無法獲得。 房間溫度必須在80-90％的濕度的5-6度的範圍內。

奶酪kachotta：食譜在家

這些奶酪，其中大部分是在當地的商店都有賣的，沒有多少像真正kachottu。 但出了狀況依然存在。 在家裡kachotta奶酪原來非常可口，煮它是一個單元。

烹飪序列，其包含若干步驟。

1. 準備的所有成分：10公升的牛奶（UHT）2氯化鈣10毫升小瓶（在藥房提供），凝乳酶，奶酪嗜熱起動（在專門互聯網商店買），鹽。
2. 牛奶被加熱到38度的溫度。 吸收它喜溫啟動，輕輕混合並離開蓋子上40分鐘。
3. 在指定時間後，以在100毫升的溫水（40度），氯化鈣（1安瓿）溶解。 在另一個碗裡溶於水凝乳酶。 倒入牛奶發酵都離開蓋子上30分鐘。
4. 將所得凝塊切成小方塊並開始質量慢慢加熱到42度的溫度。
5. 現在，我們需要排出乳清。 要在有孔奶酪一種特殊形式的這種凝塊轉移。 要下它放在一個單獨的碗，以收集血清。
6. 下一階段 - 氧化。 在鍋的底部倒入少許水，其加熱到60度。 放在自下而上的頂部板，並在它 - 奶酪的形狀。 潘蓋用毛巾
7. 40分鐘後，奶酪形轉彎。 然後再蓋上毛巾鍋。 重複該過程2次以上。 然後換上幹紗布奶酪擦乾身體和冷靜。
8. 這時，鹽析準備一個解決方案。 為了這個目的，在有水的平底鍋加入鹽和氯化鈣剩餘小瓶中。 把kachottu在6小時的解決方案。
9. 在指定的時間後，從鹽水取出奶酪，幹出並在冰箱送2-6週才能成熟。
10. 家意大利kachotta準備。 個飽！