法國奶酪及其種類。 十大法國奶酪

奶酪是法國的驕傲。 他們在世界各地都知道，因為它們具有無與倫比的味道和香氣。

在法語中，“奶酪”這個詞聽起來像“離開”（或者是原始的）。 相信它來自扭曲的“形式”，即“形成”或“形成”。 這並不意外。 畢竟，由於牛奶凝結而形成的凝乳塊的佈局成為模具，是生產真正的奶酪非常重要的一步。

今天在法國，這種乳製品已經有500多種。 而且每一個都是獨一無二的。 法國奶酪可以柔軟或硬，年輕或成熟，覆蓋著硬皮或黴菌，由山羊或牛奶。

然而，專家們不但對產品種類的多樣性感到驚訝，而且令人難以置信的數量也令人驚訝。 因此，本文中呈現的法國奶酪照片以圓形，圓形，矩形，鼓，正方形，立式和臥式圓筒，錠，圓錐體，心形和三角形的形式出現。

為什麼這種產品不是以單一形式生產的？ 事實上，所有的法國奶酪都有自己的個人歷史，生活甚至品格。 例如，像Bree和Camembert這樣的奶酪總是以盤的形式。 正是在這種形式下，產品成熟成熟並證明是非常好吃的。

名稱特徵

所有法國奶酪不僅具有自己的性格和個人歷史，同時也是一個獨特的名稱。 每個產品都標有AOC。 這意味著這種品種擁有原產地名稱，即原住民控制名稱，只能分配給符合現行立法要求的那些奶酪。

因此，任何一種法國奶酪只能由優質原料生產，即牛奶。 此外，製作產品的整個過程必須嚴格符合當地既定的食譜和傳統。

具有相應法國名稱的奶酪只能在法國製造，在歷史上準備的地區。

第一個AOC標籤在1925年被授予Roquefort奶酪，而最後一次在2009年被送到了Rigott de Condre。

分類

在每個國家，都有自己的系統和術語的奶酪分類。 但是，大多數這種產品可以根據其結構，結殼類型和形成原理，以奶酪（或所謂的血清）中的水分含量為依據，可以容易地進行識別。

根據這一制度，法國的奶酪可以分為以下幾類：

• 新鮮的;
• 新鮮調味
• 柔軟的白色
• 半軟;
• 固體;
• 藍色;
• 有味。

不禁說法國奶酪的食譜可以包括牛，山羊或 羊奶。 此外，該產品可以在私營農場或以工業方式生產。

新鮮奶酪

要了解這些或其他類型的法國奶酪有什麼區別，您應該詳細考慮。

新鮮的奶酪很容易與其他品種區分開來。 畢竟，他們有一個白色和光澤的表面。 這樣的產品沒有地殼。 通常，它可以在製造後的幾天甚至幾個小時內使用。

新鮮的奶酪幾乎沒有時間顯示其中使用的原料的味道。 他們的口味通常被描述為甜美，乳狀，酸味或清爽。

法國軟奶酪Boulette de Cambre屬於新鮮的奶酪。 其特點是含水量高。 因此，變得柔軟。 它由牛奶製成，加上香菜，龍蒿，香蔥和其他草藥。

新鮮奶酪的稠度可以是鬆散，易碎或纖維狀。 然而，經常這樣的產品是以固體形式製成並且類似於黃油。

用酥脆的麵包撒上新鮮的奶酪。 除此之外，還提供了一種輕質水果酒。

老年新鮮的奶酪

與新鮮的奶酪不同，這種物種在特殊的濕度和溫度範圍的地窖中成熟並乾燥，或在特殊的室內。 作為這種處理的結果，產品被酵母真菌和黴菌覆蓋。

這個品種最有名的代表是在盧瓦爾河流域生產的奶酪。 一般來說，它們是由山羊奶製成，加上香草和香料。 這種奶酪被包裹在栗子或葡萄葉上，在其表面上形成了模具。

傳統的法國 山羊乳酪 聖莫德de Touren是奶酪製作的經典之作。 它的表面灑上灰燼，被蓬鬆的白色模具以及黃色，粉紅色和灰色顏料斑點覆蓋。 在生長的過程中，雪白質量變得更加密集。 隨著時間的推移，該產品固有的檸檬味，獲得了堅果色調。

白色軟奶酪

這種類型的奶酪被白色的外殼覆蓋，並且具有從顆粒到幾乎液體的稠度。 他們有無與倫比的蘑菇味道。 法國奶酪更加細膩，具有年輕的蘑菇和乾草的色調，更加堅固，更持久，就像是由森林蘑菇製成的奶油湯，蒲公英幾乎不可察覺的苦味。

這樣的產品是由山羊，牛或羊奶製成的。 此外，通常白乳酪是由駱駝或水牛的牛奶製成的，這無疑決定了它們的顏色。

這種奶酪的外殼可以是脆的，薄的，覆蓋著白色的模具，厚實的天鵝絨般的。 這些因素取決於產品的暴露和原材料的選擇。

一個白色模具的年輕法國奶酪具有粉筆的一致性。 雖然隨著年齡的增長，它變得奶油。

柔軟的白色奶酪最聰明的代表是Camembert de Normandy。 通常用優雅的紅葡萄酒“Cote du Rhone”服務。

半軟奶酪

這種類型的奶酪在一致性和外部方面彼此差異很大。 它們分為兩組：

1. 奶酪與乾燥的地殼，慢慢成熟。 它們的一致性因彈性而變化，具有細膩的甜味和薄的外殼，具有尖銳的花香味和“革質”的外殼。
2. 奶酪用粘橙色外殼。 它們具有相當溫和的一致性。 這種產品的味道是鋒利和辛辣的，帶有煙霧。

半軟奶酪的明亮代表是嘉珀龍。 它是由牛奶在奧弗涅生產的。 該產品的一個小半球形頭重約400克，該圓柱體具有彈性紙漿和乾硬硬殼。 在製作過程中加入辣椒和大蒜，這給產品帶來生動的味道。 鑑於奶酪被火燒成熟，事實上煙霧清晰可辨。

硬法國奶酪

在幾乎所有開髮乾酪生產的國家都發現了大型的輪子，鼓或圓筒形式的大量乾酪。 一般來說，它們是由山羊，羊或牛奶製成的。 這樣的產品的外殼可以像粗糙的那樣光澤和光滑。 由於硬奶酪的香氣和味道的成熟獲得了複雜的特徵。 而且，成熟度很高的產品變得粒狀，甚至脆弱。

辛苦的奶酪的代表是孔德。 這是 法國美食的美味。 它是在位於該國東部的弗朗什 - 孔泰地區生產的。 製造後，許多農民將這種奶酪送到大型乳製品公司老化。 在地下室，他成熟了兩年。

硬奶酪的味道取決於它的老化時期。 完全成熟的產品可能具有尖銳的味道。 至於年輕的奶酪，它保持柔軟，乳白色和堅果。

藍色法國奶酪

藍黴屬屬青黴素。 不像白色，它不會在外面發展，而是在奶酪裡面。

由於藍色模具，造成了大量的奶酪。 他們大多數都裹著箔，這有助於保持潮濕和粘稠的地殼。

儘管各種藍色奶酪，他們都有一個清脆和辛辣的味道，還有輕金屬的筆記。 這些品種的鹽含量遠高於其他品種。 其中存在的藍色模具使產品不僅具有不尋常的色彩，而且還具有強烈的香氣。

在該部分，具有潮濕地殼的奶酪具有不規則的模腔和靜脈。 對於具有硬殼的品種，它們更加密集。

最引人注目的藍色奶酪代表是Roquefort。 他的祖國是南比利牛斯山脈。 他們的洞穴，他成熟。

據傳說，這款產品出現在兩千多年前。 由他所愛的人帶走，牧羊人以一片麵包和一塊奶酪的形式在山洞裡離開了他的晚餐。 關於他，他只記得了幾天。 牧羊人回來後發現，奶酪裡面露出了綠色的黴菌。

目前，Roquefort每年生產量達18000多噸，遠銷世界各國。

切片奶酪與麵包一起使用，加入醬汁，撒上沙拉和麵食。 一般來說，它與soterne或港口一起服務。 他經常會贈送甜點葡萄酒。 他們的甜美味道掩蓋了奶酪的尖銳和鹹味，結果是羊奶的香氣。

奶酪，風味

在16世紀，荷蘭奶酪製造商開始向他們的奶酪添加香料。 他們創造了一種不尋常的混合香水。 今天製造的法國風味奶酪是普遍的半軟和硬品種，其中還加入香草，水果和其他香料。

調味奶酪最亮的代表是Boulette d'Aven。 為了做到這一點，生產者應用新鮮的奶酪瑪拉沉澱物。 它與龍蒿，荷蘭芹，胡椒和丁香混合在一起。 之後，該產品是手工形成的，並且著色 為安納多的 天然 染料， 並撒上辣椒粉。 順便說一句，這是後一種香料給奶酪一種味道。

十大法國奶酪

法國奶酪的食譜可以包括完全不同的原料和添加劑。 它們決定了它的味道，顏色和香氣。 這些或其他成分的組合使您可以生產出令人難以置信的數量不同類型的奶酪，而不是實際上是從事奶酪製作。

應該指出的是，法國人民長期以來對此產品的個人偏好形成了自己的偏好。 在這方面，我們決定向您介紹十大法國奶酪。 在這個評價中，有所有的奶酪經典，這應該是一定要品嚐到每個人。

第一名 - 卡門貝爾

這種來自牛奶的法國奶酪也許是最好的。 它是普遍的，與此產品的粉絲相當受歡迎。

製成品的簡單性相對便宜，味道細膩，推出了奶酪卡姆貝爾在評級的第一名。

第三名是山羊奶酪，或LeChèvre

法國山羊奶酪榮獲第二名。 畢竟，它有一個非常明亮和明顯的味道。 本產品適用於夏季吐司和沙拉。 此外，它是很好的烘烤和完美結合各種各樣的葡萄酒。

第三名 - 布雷斯巴斯克人，或巴斯克羊奶酪

這是一種堅硬的奶酪，因為它的製備專門用於羊奶。 它是相當脂肪，具有愉快的稠度，味道和香氣。

第四名 - Comte

這是一個堅實的法國奶酪，它的名字來自生產地區（Franche-Comté）。 奶牛，用來製作這種產品的牛奶在海拔高度超過400米的地方吃草。 在合作村奶酪店做少量的事情。 這種奶酪的生產技術幾個世紀以來一直保持不變。

孔雀完美融化，所以經常用來製作美味的法國美食（各種 湯 和餡餅，火鍋，沙拉，調味汁等）。 它的水果色調和奶油肉完美融合了白肉，魚和乾葡萄酒。

第五名 - 磨砂Emmental

這種奶酪已經變得非常受歡迎，不僅因為它的味道和味道不同尋常，而且還因為它被投放市場的形式。 畢竟現代家庭主婦不想破壞他們的修指甲，搗碎奶酪，撒雞蛋，麵食或煎蛋捲。 這就是為什麼磨砂的Emmental被列為排名最美味和受歡迎的法國奶酪的第五名。

第六名 - 聖·內克爾

這是一種由牛奶製成的法國奶酪，成熟5-8週。 要做到這一點，使用酸敗的麵團。 它的肉非常溫柔有彈性。 奶酪有淡黃色，以及榛子，鹽，蘑菇和香料的味道。

通常，這種產品以直徑為21cm，重量為1.7kg的扁圓筒的形式出售。 所有的聖花蜜乳酪均覆蓋著堅硬的地殼。

第七名 - Cantal

這是一種原產於法國中部的硬奶酪，確切地說是奧弗涅地區。 在製造過程中使用非常古老的食譜和技術。 AOS的狀況自1956年以來一直存在。該產品是在當地的乳製品和私營農場生產的。

Cantal奶酪的味道直接取決於它的老化時期。 例如，完全成熟的產品具有相當尖銳的味道。 對於年輕的奶酪，它很柔軟，有堅果和乳狀味道。

這樣的產品需要適當的維護。 對他來說，只有勃艮第的葡萄酒才會呈現。

第八名 - Emmental

該產品具有辛辣甜美的味道，具有特色。 在這個奶酪的一部分，可以看到大的空腔。 它們的存在由製造過程解釋，結果是細菌釋放二氧化碳。 在一些國家，它被稱為瑞士，因為在這個狀態下，它是先生產的。

結合Gruyer等奶酪，Emmental用於製作火鍋。

第九名 - Reblyashon

這是一種法國軟奶酪，由位於阿爾卑斯山腳下的Savoy地區的奶牛未經高壓滅菌的牛奶製成。 這種產品有一種所謂的沖洗地殼。 畢竟，按壓後，在鹽水中徹底清洗。

瑞布羅申芝士原本在阿爾利和色調的山谷生產。 它的名字來自動詞reblocher，從法語中的意思翻譯成“再次奶牛。” 據傳說，在16世紀的農民納稅，這依賴於牛奶產量。 為了減少貢品，牛不dodaivali官員在場。 但收稅退出之後，這個過程重複進行。 正是因為這種牛奶的農民和做大量的奶酪Reblyushon。

該產品是在一個圓，其成熟為2-4週的形式產生的。 成品奶酪有白色和甜的果肉薄木皮橘皮。

第十位 - 羊乳

這個法國藍紋奶酪。 它是理想的新鮮蔬菜沙拉。 此外，這款產品與服務烤麵包和白葡萄酒。 從羊的巴氏奶生產。 長時間暴露奶酪獲得榛子的味道。

現在你知道什麼是打奶酪是法國中最流行的。 但是除了這些成績，就需要引入其他。 如果我們的排名是第11，他，毫無疑問，將採取柔軟的法國山羊奶酪的Sainte-Maure德海納，具有鹹味，酸味和堅果的味道。 他從10天到6個星期的成熟。

此外，我想強調名為Le Chabichou酒店杜普瓦圖的柔軟的法國山羊奶酪。 它的牛奶和強烈的堅果味道特定氣味。

流行的法國奶酪，有難聞氣味

老布洛涅 - 這是最臭的法國奶酪，這是在濱海布洛涅在北部 - 加來海峽鎮生產的。 它產生的未經高溫消毒的牛奶的基礎上，對成熟7-9週。 該產品的頭呈方形。

老布洛涅奶酪是世界知名由於其強烈的氣味。 2004年秋，克蘭菲爾德大學的專家們給了它的地位“最臭奶酪”。