白種人adzhika：一張配有照片的食譜

我們通常習慣於將高加索美食的烹飪美食聯繫起來？ Shish kebab和chahokhbili，lobio和kharcho，許多其他國家菜餚。 你會同意，其中一些的主要條件之一是無可挑剔的銳度！ 這裡最常見的調味料是白種人Adzhika。 應該指出的是，準備的食譜與絕大多數俄羅斯家庭主婦的意思是完全不同的。 果醬，稍微辣，（或一個沙拉 - 稱之為你想要的）西紅柿，甜椒，蘋果和胡蘿蔔，大量準備冬天，當然是非常好吃，但與調味料無關，稱為白種人adzhika。 其準備的食譜不是太複雜，但它包括大蒜，草藥和鹽，以及 - 燃燒的辣椒的數量，它不適用於勺子。 讓我們按照高加索美食的規則來做準備。

有點歷史

根據詞源的主要版本之一，這個詞源於阿布哈茲的“鹽”。 而白種人adzhika的調味品的外觀（照片的食譜將在下面給出）的歷史是相當微不足道的。 牧羊人在山上放牛，有必要給動物吃鹽，這會導致羊的渴望，迫使他們喝酒，努力工作，nagulivaya體重和脂肪。 在那些日子裡，作為一種產品的鹽是一種相當昂貴的食物。 它的價值不值得它的黃金重量，但不是每個人都負擔得起。 對牧羊人沒有偷食鹽，用於動物，所以說到目的地，業主開始把辣椒和辣椒混合在一起。 但這裡的牧羊人也表現得很聰明，開始用胡椒鹽作為調味料，軟化它，還加上山藥。 所以白種人Adzhika根據傳統出現。 當時的食譜被限制在一個乾燥的選擇，作為許多來自肉類和蔬菜的菜餚的粉末。 從香草，香菜和香菜，啤酒花和uccio-suneli，茴香和香菜，大蒜和其他傳統為高加索的香料被添加。 組合物可能根據製備區域和高山廚師的個人喜好而有所不同。 在阿布哈茲，以這種方式獲得的混合物被稱為“胡椒鹽”或“adzhiktsatsa” - 鹽，用草藥粉碎。 後來還有所謂的濕變體，成功地用作調味料，至今為止。

Adjika是白種人。 食譜

高加索地區的 原始adzhika 用於肉類和蔬菜，水果菜餚甚至與瓜類一起使用！ 應該指出，它也被用作一些阿布哈茲醬的基礎。 但這不是醬汁或番茄醬。 正確的adzhika具有糊狀的一致性，可以長時間保存，不會影響品味和質量。 符合製造過程中的比例是至關重要的：胡椒應該是體積的三分之一到一半。

成分

我們將需要：一公斤燃燒的火辣椒，一個podvyahlennogo，兩個大蒜頭，兩湯匙芫荽籽，100克大的鹽岩。 調味料：啤酒花 - 嫩蜜，葫蘆巴，藏紅花imeretinsky - 在一個大勺子。 還可以添加一點酒醋，還有少量的碎核桃籽仁（但是最後兩種成分被引入，如果需要，也是強制性的）。

準備工作

現在我們直接進行如Adzhika白種人的調味料的準備工作。 食譜像往常一樣從準備工作開始。 高地人用來擦拭兩塊扁平的石塊之間的糊狀物。 當然，我們不會按照他們的例子：雖然在一些廚房裡，這些古老的設備可以被看作是配件或飾品。 最好使用砂漿 - 陶瓷或石頭。 如果它是完全現代的，那就是攪拌機。 一個紅辣椒，它的燃燒和清晰度值得注意的是，必須在盤子或烤盤上放置幾天，並放置在溫暖或陽光明媚的一面，這樣有點膨脹。 所以至少，女主人到達阿布哈茲的村莊。

一步一步的烹飪

1. 準備adzhika白種人打嗝很容易。 烹飪食譜開始於從莖和種子中清除胡椒。 在這種情況下，如果要獲得特別銳利的產品，則可以留下種子。
2. 研磨胡椒與清除的蒜瓣（例如，在攪拌機中）直到均勻的糊狀物。
3. 然後，我們添加選擇用於準備產品的香料和草藥，以使Adjika白種人刺痛（這個食譜 - 從陽光明媚的阿布哈茲）盡可能均勻。 您可以在迫擊砲中執行相同的步驟，只需要更長的時間。
4. 我們把質量放在一個準備好的相應體積的陶瓷或玻璃容器中。 進入石鹽 （不小！）並徹底混合。 您可以選擇添加一點葡萄酒醋或石榴汁（幾湯匙），一匙搗碎的核桃。
5. 再次揉捏成糊狀濃稠的狀態。 所以，美味和鋒利的Adjika白種人準備好了。

有用的提示

• 您可以準備這種受歡迎的白種調味料，不僅可以是紅色，還可以從綠色的苦辣椒中準備。
• Adzhika的液體版本是用西紅柿準備的，儘管它們不包括在主要的經典食譜中。 順便說一下，大部分的商店和集市都是這樣準備的。
• 相反，如果要減輕嚴重程度，將甜紅色的保加利亞胡椒加入到成分中以遮蔽味道，並粉碎核桃。
• 為了生產adzhika最好不要用裸手，戴上手套，因為胡椒的敏銳度將長期被洗去無保護的手指。

保護

事實上，原油adzhika本身存儲好。 足以在罐子和軟木塞中散開 - 甚至可以留在冰箱的底部，直到溫度略高於零的春天。 你想保護白種人Adzhika更久嗎？ 冬天的配方略有不同。 成分保持不變（除了您可以向酸中加入一磅西紅柿並減少鹽的量）。 大量烹飪，如原食譜一樣，放入鍋中，煮沸後，最低溫度烹飪（應該漱口，不要泡），不斷用木鏟子攪拌，否則會燃燒！ 該過程持續不超過10分鐘，之後將其分散成小玻璃罐，滅菌並將其捲起。 白種人adzhika（冬季食譜）已準備好更長時間的存放，例如在廚房櫥櫃中。