醃製蘑菇

這可能是黃色，粉紅色或橙紅色，並在缺口或破裂，乳草蘑菇子實體，塗在空氣中的，被稱為藏紅花牛奶帽紅色和藍色的一次各種色調。 一些與volnushki混淆，他們可以很容易區分：切片volnushek不會變成藍色。 有幾種類型的蘑菇，其名稱由單詞“藏紅花”，並添加單詞或短語的：真實，雲杉，紅，紅松，日本或杉木，鮭魚或高山。

姜在任何時候都被認為是一個寶貴的真菌。 鹽醃這些真菌在舊浴缸和在瓶攜帶的皇家表或出口鹽水（直徑蘑菇帽的較少瓶頸：不大於2厘米）。 它一直是需要醃製蘑菇不含香料，因為它們可能會破壞香菇的味道和香氣。 最簡單的方法-使用它的 原始形式 作為零食，藏紅花是足夠的清潔和輕微prisolit。

雖然這些菌類蘑菇，屬於同一家族和紅菇屬mlechniki（馬利筋），但醃製的方法是不同的。 香菇浸泡數天或醃製去除苦味前煮，但它不應該被浸泡或煮沸的蘑菇。 鹽可只要你帶出森林是。 他們甚至不能洗和粘附外來顆粒不夠乾淨。

配方1

醃製蘑菇 - 一個簡單的事。 最主要的-遵循一些簡單的規則：不使用香料及 碘鹽 （最好取石）。 鹽可以是銀行，浴缸或搪瓷鍋。 在冷庫鹽漬蘑菇是不可能的。

配料：

- 1千克處理蘑菇;

- 1湯匙餐廳（具有小的頂部）的鹽。

將制得的（乾燥和洗滌）鋪設緊包裝層（CAPS向下板向上）真菌。 鹽的每一層灑均勻地分佈在整個它真菌的整個體積。 蘑菇需要輕輕按下，以免損壞它們。 他們將很快汁完全覆蓋他們。 頂片被放置在紗布和小重量。 當使用兩個木棍，緊靠在其壁，並形成交叉在銀行酸洗代替貨物。 醃製蘑菇持續時間不長。 有一天，真菌在室溫下保存，然後移動它們在冰箱裡。

配方2

如果蘑菇鹽漬冷或熱的方法，鹽醃蘑菇 - 它只是一個感冒的方法。 在煮沸或浸泡的形式，沒有以前的培訓不僅沒有必要，但即使這不能做，因為蘑菇只是損壞（消失，其具體的味道和香氣）。 鹽醃蘑菇需要從蘑菇的其餘部分分離，由於在製備和鹽析的持續時間的方法的差異。 對於鹽析是更好地使用 松藏紅花， 和雲杉-餡餅或烤。 所需的材料：

- 去皮蘑菇;

- 在3％至4％（重量）的蘑菇的比例的鹽。

蘑菇被放置在所製備的所述的容器（如在配方1中描述）和傾均勻鹽。 關閉用紗布。 構建負載足夠的果汁，但這種不壓蘑菇。 酸洗蘑菇並不需要大量的時間。 只要他們給果汁，它們可以使用，但最好是能夠承受2-4天。 蘑菇可以通過冬季儲存，避免結冰。 只有最美味的他們在第一個月，因為在這段時間內吸收鹽的最佳量。

配方3

如果在我國傳統的醃製蘑菇不包括熱法或使用任何調料或配料的應用程序，例如，在咸酒，油，芥末和糖熱的方式在英國蘑菇。 鹽水方式蘑菇在冰箱用作小吃前進行冷卻。 它們長期儲存 - 不超過2週。 配料：

- 1小洋蔥，切成環;

-加入80ml紅 幹酒 ;

- 80毫升橄欖油;

- 4 湯匙 切碎的香菜;

- 1茶匙 芥末的 ;

- 1lozhka用餐淺棕色糖;

- 茶匙鹽1湯匙;

- 500克蘑菇（僅使用帽）。

在平底鍋加熱到沸騰稍醃水。 製備（純化的）蘑菇熱燙分鐘2.水被排出，切成細條形蘑菇。 與葡萄酒和橄欖油的平底鍋加入洋蔥圈，香菜，芥末，糖和鹽。 把混合物回流，然後加入蘑菇。 減少熱量並煮沸5分鐘，停止加熱並讓其冷卻，轉移到儲存罐，並把在冰箱中。 經受2小時後，供給到表作為零食。