“歌劇”（餅）：原來的配方與照片

“歌劇”（餅） - 法國糕點技能的標誌之一，沒有名氣不大，比餡餅，小餅和法式千層酥無盡的崇敬。 這道甜點的共生基本注意事項給予了世界的和諧，這是多年來沒有那麼受歡迎驚人的味道。

發生的歷史

這個蛋糕 - 永久打烹飪藝術，全年至少要賣到一百萬“歌劇”在世界各地！

有一個蛋糕“歌劇”（圖片-在一篇文章中）1955年，糕點Dalloyau，然而，原本覆蓋機構 白釉。 這樣的表現並沒有與公眾的共鳴。 甜點時間到了，他改變了外觀為黑色。 彈性的組合 杏仁餅， 巧克力伽納徹，咖啡奶油油，浸漬和光澤釉創造了被寵壞的公眾中引起抗議浪潮。 在這種情況下，不是每個人都不得不月餅太貴了 - 打折，不僅以優質的產品，同時也對需求形成的價格。

隨著增加，使得它開始隨著時間的推移複製“歌劇”的普及。 糖果Dalloyya幾乎失去了版權。

5年後，世界著名的糕點廚師加斯東·勒諾特在自己的機構出具的“歌劇”的甜點，其定位為作者的食譜。

在28年的太緊甜點從一邊到另一邊，只有在1988年的戰鬥已經結束了。 勒諾特放棄了，從來沒有假裝做他的藥方蛋糕，甚至認為他是最成功的。

迄今為止，每一個有自尊的糕點廚師甜點，帶來不同的東西。 在這篇文章中，我們將著眼於蛋糕“歌劇”（原始配方）和現代糖果的變化。

完善群眾！

乍一看，食譜上的水平自製蛋糕類似造型泥餅從沙子裡，如果你與創建“歌劇”的原則對它們進行比較，然而，正是秉承了配方，就可以達到很好的效果。

甜點的組成表示較早，這裡有一個更詳細的佈局：

• “拉焦孔達”杏仁餅。 由於油和堅果的存在，他變成圓潤，靈活，在同樣的空氣。
• 巧克力的基礎上巧克力伽納徹。 牛奶被排除在經典食譜！ 它是可可的高％給予期望的味道，深沉而豐富。
• 石油咖啡奶油。 忘掉浮現在腦海中時詞“油”重人造黃油玫瑰。 他是溫柔的，熔化和不顯眼。
• 飽和浸漬的芳族醇的混合物。

所以，一步一步的蛋糕。

餅乾：

• 杏仁粉 - 226克;
• 糖粉 - 226克;
• 雞蛋 - 6件。
• 蛋白質 - 6 PC;。
• 糖 - 42克;
• 黃油 - 55克;
• 苦巧克力 - 80克。

油奶油咖啡：

• 蛋黃 - 7個。
• 糖 - 220克;
• 香草莢的種子;
• 水 - 70克;
• 黃油 - 350克;
• 咖啡提取物（在非常強的煮好的咖啡的極端情況） - 30克。

伽納徹：

• 黑巧克力，至少70％的可可 - 400克;
• 脂肪奶油至少33％ - 100克;
• 乳 - 100克;
• 糖 - 80克;
• 黃油 - 50克。

浸漬：

• 水 - 600克;
• 香草 - 莢1;
• 糖 - 600克;
• 芳族醇（朗姆酒，白蘭地） - 64克;
• 咖啡提取物（在非常強的煮好的咖啡的極端情況） - 30克。

釉：

• 中性釉 - 400克;
• 至少33％的脂肪含量的奶油 - 150克;
• 黑巧克力 - 200克。

中性釉：

• 糖 - 400克;
• 水 - 200克;
• 明膠 - 26克。

過程

儘管豐富的成分，創造蛋糕的過程是很簡單的，主要的事情 - 以確定行動的順序：

• 糖漿浸漬;
• 伽納徹;
• 中性釉;
• 餅乾;
• 奶油;
• 裝配。

對於浸漬減半香草莢放下成水與糖。 煨直到那時，直至糖完全溶解。

從熱去除，添加咖啡提取物（或咖啡）和醇。

蓋上糖漿，帶蓋容器待用。 不要怕的液體量的 - “歌劇”，蛋糕和糕點的傳說同時，通吃。

為了準備中立釉，用冷水浸泡膨脹的明膠。

燒開水和糖，從熱除去，並加入明膠，擰幹，攪拌，直到後者完全溶解。 如果使用粉末，而不是 片明膠， 然後浸泡，採取一些水從配方，不超過的液體總量。

為了使伽納徹，結合牛奶，奶油和糖。 以小火加熱該混合物直至直到它是光滑的，沒有任何糖晶體。

在水浴中融化巧克力，然後用熱奶油糖漿填充它。 攪拌至均勻。

冷卻巧克力糖料至^60℃，加入軟黃油和再次混合。 對於“絲”的質地可以通過攪拌器質量行走。 擰緊伽納徹的碗保鮮膜，直接按壓到表面上，並且直到需要備用。 不要冷凍！ 重要的是要正確和優美收集蛋糕“歌劇”（原始配方）是很重要的，所以伽納徹應該是塑料。

對於杏仁餅“蒙娜麗莎”的第一件事就是蓋烘焙紙的形式。

烤箱預熱至^180℃

混合小麥 粉，杏仁粉 和糖粉，兩次要求。 或者加入堅果球中的糖質，拂10分鐘。

融化黃油。 “歌劇”（餅）應該由一個溫柔的海綿蛋糕，但由於脂肪量即可脫落。 為了避免這種情況，在熱油螺母麵團攪拌的前三分之一，直到順利，再後來都加鹼性混合物。

拂蛋白質與糖，攪拌均勻，雞蛋扁桃質量。

鋪展在烤板的麵團。 重要！ 該層應該是薄的 - 8.10毫米 - 和均勻的。

烤10分鐘（週期指示和從烘箱依賴）。 準備蛋糕淡金色，柔軟而有彈性。

在電線支架完全冷卻後切成同樣大小的三個矩形。 如果鍋的大小不會允許它這樣做，然後在三套烤餅乾。

巧克力（80克），熔融中的水浴中。

一個矩形的轉動多孔面朝下並潤滑巧克力餅乾的表面上。 取出冰箱，該塗層硬化。 由於該措施浸漬漏出來，蛋糕“歌劇”，其中，我們給你幾招，沒有令人失望。

現在來到霜之交。

打好雞蛋蛋黃，直到蓬鬆的白色物質。 與水煮沸糖漿，並盡快，他開始煮熟，倒入蛋黃，同時繼續拂。 在輸出應該得到一個厚厚的，奶油色的空氣質量。

沒有停下來拂，一塊加入軟化的黃油片。 我應該得到一個光滑的，稠，柔滑的奶油。 現在添加咖啡提取物（或咖啡），香草，再次攪拌至順滑。

最後，甜品“歌劇”的組裝。 蛋糕鼓勵形式或框架收集 - 因此它會更加順暢。

第一層 - 底部蛋糕，巧克力層愛不釋手，然後飽和準備糖漿。 等待幾分鐘，然後再次浸泡。

把咖啡油霜的上半部分，仔細對齊。

在奶油的地方，緊挨蛋糕，再浸泡兩次。

理順所有的餅乾的伽納徹。

放在上面最後的蛋糕，浸泡。

倒入剩餘的乳霜，水平。 表面應盡可能光滑。

所得到的餅放入冰箱半小時。

為了製備釉，融化巧克力中的水浴中或在微波。

把奶油燒開，並將它們添加到液體巧克力，小心地混合。

微溫的中性釉料，並加入到巧克力奶油質量。 獲得完整均勻性。 不要鞭打！

應變通過細篩生成的釉。

冷卻塊到^35℃，倒入她的蛋糕。 經典蛋糕“歌劇”，其中，我們正在考慮不同的完美流暢釉配方，所以不要去碰它，讓自己分散在表面上的霜 - 所以它卻會騙盡量伸直。 在幾個小時陰涼處的地方。

走在裡面的框架的側部尖銳薄對象，“釋放”蛋糕。

在此之後，乾燥加熱刀鋒利的邊緣，除去的5-7mm的蛋糕 - 由於這種措施，將變得可見的甜點的內層。

註冊，您可以在蛋糕上的字«歌劇院»的光滑表面上寫一個融化的巧克力和裝飾的可食黃金片。

切分成小建議也幹熱刀的碎片。

細微

為了使蛋糕掀起了波瀾，應堅持以下幾點：

• “戲” - 一個蛋糕，這應該是低的。 最大高度 - 4厘米這是由於這樣的事實，它的濃味，飽和的，和所有顏色的薄層將吸收更充分的組合物。 當然，它違背了“富”高蛋糕，糖果在美國學校所固有的，但都是一樣的效果是值得的。
• 每個層必須在施加下之前很好地冷卻。 這是必要的統一，這會影響口感，並保持視覺層次感。
• 在小塊即成蛋糕看台上，因為它是非常豐富的。 如果客人將在那裡“用武力”，整體效果就會模糊，儘管產品的質量。

替代品

正如前面提到的，許多糕點擺在他們的專業投資組合蛋糕“歌劇”，其中有可能從原來的顯著不同的配方。 我們認為現代的俄羅斯和歐洲大師的幾個變種，他們發現從公眾的最大響應。

“歌劇”亞歷山德拉Selezneva

俄羅斯糖果亞歷山大·謝列茲尼奧夫喜愛公眾，因為他的領導能發揮最精緻的甜點足不出戶烹飪之下，它是關於像往常一樣所有的好東西的客人和slozhnosochinennogo法式甜點。 為了準備從謝列茲尼奧夫蛋糕“歌劇”，你會需要以下產品：

餅乾：

• 雞蛋 - 4件。
• 蛋白質 - 8個。
• 小麥粉 - 80克;
• 黃油 - 30克;
• 地面榛子 - 130克;
• 糖 - 100克;
• 鹽 - 1大撮。

伽納徹：

• 脂肪奶油至少33％ - 320毫升;
• 蛋黃 - 2個。
• 黃油 - 30克;
• 巧克力黑 - 51克。

浸漬：

• 速溶咖啡 - 4茶匙;.
• 水 - 200毫升;
• 糖 - 200克。

油奶油咖啡：

• 蛋黃 - 4件。
• 速溶咖啡 - 4茶匙;.
• 黃油 - 400克;
• 乳 - 120毫升;
• 紅糖 - 120克。

釉：

• 黑巧克力 - 150克;
• 植物油無味 - 20毫升

再次，過程

準備筆者的治療技術比原來簡單，但它仍然留下了自製的蛋糕一般的菜譜背後，連接與初學者應嚴格遵守指令。

對於海綿蛋糕烤箱預熱到^210℃，並鋪平形狀為一個餅烘焙紙。

拂4雞蛋120克糖至蓬鬆，空氣質量。 加入核桃粉，揉至均勻。

另外拂鹽蛋白為固體泡沫。 繼續拂，加入剩餘的糖。 泡沫應是光滑，不與花冠消退。

添加蛋白質堅果重，麵粉過篩，混煉頂部全部由下向上，保持測試的亮度。

先把黃油融化，輕輕攪拌麵團。

倒入三分之一的雞蛋和堅果質量的形式精心理順，烤6-7分鐘。

以同樣的方式，準備兩個蛋糕。

燒開水糖漿和糖，添加可溶性咖啡和捏合直至均勻。

為了製備加那奇糖霜，熱奶油中火加熱並在其中熔化巧克力。 從火上移開的重量，在劇烈攪拌，加入黃油和蛋黃。

對於奶油，燒開用咖啡和糖牛奶。 另外拂蛋黃和它們倒入熱牛奶咖啡的重量。

放在水浴混合物並煮至濃稠時，總是干涉。

從水浴中所產生的咖啡奶油刪除，繼續鞭打，直到物料冷卻。

是的，當談到如何烹製的經典法國美食蛋糕，對困難準備。

另外攪拌至蓬鬆黃油。 繼續拂，在其中加入蛋羹咖啡奶油部分。

對於釉，融化在水浴中的巧克力和加入植物油。

蛋糕組件是相同於第一實施例中

蛋糕“歌劇”由Lisa格林斯基。 添加亮度？

伊麗莎白不那麼成功，讓這個版本的世界甜點。 “歌劇”出來非常有味道，但空氣。 對於她採取：

餅乾：

• 雞蛋 - 5件。
• 糖 - 160克;
• 麵粉 - 90克;
• 烤榛子粉 - 70克;
• 苦巧克力 - 50克。

霜：

• 雞蛋 - 2個。
• 平均乳脂含量 - 350毫升;
• 糖 - 5，藝術。 匙;
• 澱粉（優選玉米） - 4湯匙。 匙;
• 濃咖啡 - 60毫升;
• 苦巧克力 - 75克;
• 的平均乳脂含量 - 60毫升;
• 明膠在顆粒 - 24克;
• 500毫升 - 至少33％的脂肪含量的奶油。

浸漬：

• 濃咖啡 - 200毫升;
• 暗糖 - 100克;
• 醇味品嚐 - 30毫升。

伽納徹：

• 黑巧克力 - 75克;
• 60克 - 至少33％的脂肪含量的奶油。

釉：

• 黑巧克力 - 200克;
• 的至少33％的脂肪含量的奶油 - 80克;
• 水 - 60克;
• 液體葡萄糖 - 2湯匙。 勺子。

過程

將烤箱預熱至^170℃蓋鍋和測量至少35 *50厘米烘焙紙。

分離蛋白和蛋黃。

另外攪拌至蓬鬆白人和蛋黃與糖，將最後兩個。

在蛋黃加用磨碎的堅果和毆打蛋清的三分之一過篩的麵粉。 輕輕攪拌至均勻折疊方法。 加入剩下的白人，再次混合。

不要害怕的細節。 一旦做蛋糕，之後才能拿到手的指示一步一步。

放在烘烤麵團，水平在整個表面。

烤樣品的“幹牙籤之前15-18分鐘。

冷卻所得到的海綿蛋糕和切成四個相同的矩形。

對於奶油，混合糖，澱粉和雞蛋，直到順利。

單獨地，在平底鍋帶來至沸騰的牛奶（350毫升），並填充它們蛋重量澱粉，劇烈攪拌。 倒一切回到回鍋煮熱量極低，不斷攪拌。 煮滾完全冷卻。

填冷咖啡2小時。勺明膠讓膨脹和熱低熱量直到後者的溶解。 不要讓沸騰！ 這個建議，順便說一句，是通用的 - 無論你是學習的配方是什麼，試圖弄清楚如何做蛋糕的。

加入半熟奶油的咖啡混合物。

攪打奶油 至巔峰強者。 添加咖啡奶油的一半，輕輕混勻，保持亮度。

融化巧克力。

剩餘的明膠泡在冷牛奶（60毫升），並讓稍微膨脹升溫，達到膠凝元件的完全溶解。

混合直至巧克力和牛奶混合均勻第二半乳蛋糕。 輕輕攪拌奶油中。

對於伽納徹破精細巧克力，用煮沸的牛奶填補它調成糊狀。 允許冷卻。

為了使釉，混合所有的液體成分，並把煮沸。 印章的巧克力和加入到混合物中，擊敗了攪拌機，直到光滑釉。 冷藏。

對於用糖浸漬煮咖啡，添加酒精。 冷藏。

最後的組裝。

融化的巧克力餅乾，傳播他們向餅乾之一。 允許完全冷卻 - 這是蛋糕的基礎。

把巧克力餅乾下來，浸泡。

頂部的地方一半的咖啡奶油，水平。

將蛋糕上的下一個頂部，再次豐富飽和。

傳播頂部伽納徹，在上面的它奠定了巧克力奶油的一半。

放在第三頂部的蛋糕，再次浸泡。

廣場上的剩餘咖啡奶油的頂部，按最後一個Korzh。 飽和。

傳播巧克力奶油餅乾殘最大平滑度的表面上。 在冰箱放置至少2-3小時。

預熱有點釉，倒她一個蛋糕。 這就是它！ 蛋糕“歌劇”由Lisa格林斯基準備。

經典的法國現代風味的

說到標誌性的甜點法國的，這將是奇怪何況現代的糖果店，他們都在該國做的變化。 通俗的講，例如，工作克里斯托夫菲德爾。 沒有必要油漆配方的細節，因為它是非常相似的經典之作，但也有區別 - 加入意大利酥皮到奶油蛋糕和美麗與堅果口感細膩：

對於蛋白甜餅（對於相同量的奶油的）：

• 水 - 64克;
• 糖 - 100克;
• 蛋白質 - 70克;
• 糖 - 25克。

對於釉：

• 黑巧克力 - 400克;
• 椰子油 - 80克;
• 花生油 - 50克。

混合水，白糖100克。 使混合物回流。 確保糖完全溶解。

與此平行於剩餘的糖軟高峰打的蛋白質。 倒入煮漿，不停止跳動。 在大小重量增加。 酷質量和奶油中攪拌。 通過這一措施蛋糕“歌劇”，由Christophe菲德爾變少脂肪多通風。

為了使釉，砍巧克力，椰子和花生醬融化。 從冷到暖，並填寫蛋糕。