什麼是鵝肝，以及如何煮法國熟食

的生活牢固樹立外來詞“鵝肝”瀟灑美麗的東西的清單。 為什麼你吃什麼樣的水果和？ 其實，這是 - 不是水果，但它是什麼，以及如何提交 - 一個真正的藝術，這是應該汲取的。 此外，它是一個相當有趣的歷史的產物。 但首要的事情。

單詞“鵝肝”是法國血統。 但是，這並不意味著法國人發明了這種美味。 不，他們只是改善，變得更加複雜和精緻的古羅馬菜。 如果從法語翻譯字面上看，它是聽起來很貴族的一句話，簡單的“脂肪肝”。 但是，只有鵝或鴨的肝臟，但仍然不是簡單的家禽，並專門養肥。

即使是古埃及人發現 大雁 和野鴨在長途飛行之前集中飼餵穀物積累力量。 其結果是，他們有肝臟增大，因為它遊脂肪，成為一個令人驚訝的口感細膩。 當家養的鵝，鴨，消除了需要等待成群的鳥的季節性遷徙。 鵝餵，經常強行固定，並確保他們的肝臟增大。 這是 鵝肝， 羅馬人在古埃及人的教訓。 在羅馬帝國，這道菜已經成為一道美味佳餚貴族。 歷史已經保留，即使古代的食譜 ，根據該屠宰前的一個月鵝餵集中無花果鵝肝。

眾所周知，當時的羅馬帝國延續了西歐的面積巨大。 但隨著 羅馬帝國的興衰 野蠻人的衝擊下（羅馬文明和文化，並用它）都消失了，許多美食貴族菜。 這是鵝肝，只有在現代法國，所謂的土地好吧南部各縣想起 - 朗格多克（或歐西坦尼亞）。 而正是在那裡的土地稱為簡單的農民一個非常受歡迎的菜。 但它會等仍然是一個鮮為人知的地方美味，如果不是路易十六。 1778年國王參觀了斯特拉斯堡，當地領主，侯爵Contado，給了他鵝肝。 國王非常喜歡的鵝肝，他馬上就給煮，煮，二十豪華步槍，並發出採購訂單到宮中鵝肝和Marquis在皮卡給地產。

國王的批准發揮的作用 線比克福德 的國際聲譽，鵝肝的爆炸。 它開始訂購到你的表中的其他主權國家，他們背後 - 和都知道，只是富有的人。 自十九世紀開始生產鵝肝被提上流，然後有假冒產品。 該鵝肝開始混合豬肉或牛肉，有時冒充任何家禽鵝肝肝臟。 杜絕法國從1994年的法律，它明確地定義了什麼鵝肝：脂肪（不低於40％的脂肪），鵝或鴨的肝臟，其重量克400和800之間，有一個顏色由淺黃至淺粉色，有溫柔而又緻密的結構。 美食家辯論，其中肝臟是更好：具有輕微的奶油味鵝或飽和度更高的氣味鴨鵝肝。 這美味的食譜，也影響最終產品的味道。 肝臟，準備在加入松露，白蘭地或沒有任何多餘的添加劑 - 這一切都取決於個人喜好。

很顯然，煮鵝肝將是困難的，但如果你-一個農民， 這鵝的品種 和鴨子。 但如何選擇鵝肝，擊中法國商店，看到軸承產品的標籤名稱的巨大範圍是多少？ 玻璃和金屬罐，真空包裝，木箱 - 似乎法國人不知道什麼鵝肝，並呼籲這個詞完全不同的事情。 事實上，這個標題下的所有產品分為“福阿糖胞苷輸入”，這被認為是整個肝臟和“鵝肝塊”，從不同的部分肝臟的下腳料製成。 當烹飪方法區分摩絲（細頸部磨損），一個頸部和陶罐（粗碎膏）。 有玻璃罐醃製鵝肝片。 它可以在法國和冷凍生鵝肝在真空包裝的貨架上找到。